TARTARE DI ZUCCHINE E STRACCIATELLA

PER 4 PERSONE

200 g di stracciatella - 4 zucchine grandi - 1 cucchiaino di scorza di limone non trattato tritata 1 cucchiaio di succo di limone - 1 cucchiaino di scorza d’arancia non trattata tritata - 1 striscia di scorza d’arancia non trattata - 2 filetti di acciuga sott’olio - 4 fette di pancarré - 3 cucchiai di pinoli - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Scolate la stracciatella, raccogliete la panna, allungatela con qualche cucchiaio d’acqua e tenete tutto da parte. In una padella, tostate i pinoli senza grassi; tenetene da parte 1 cucchiaio, frullate il resto con la panna allungata e regolate di sale.

2 Da 1 zucchina ricavate 4 fette a nastro, sbollentatele per 30 secondi e tenetele da parte. Grattugiate le zucchine rimaste, salatele, lasciatele riposare per 5 minuti, poi strizzate la polpa e conservate qualche cucchiaio del succo. Private il pane della crosta, sbriciolatelo e tostatelo sotto il grill. Condite le zucchine strizzate con il succo di limone, le acciughe tritate, 1 cucchiaio d’olio, le scorze di limone e di arancia tritate e unite il pane tostato.

3 Appoggiate un coppapasta tondo sul piatto e foderatelo con 1 nastro di zucchina, riempitelo fino a metà altezza con la crema di zucchine, completate con un strato di stracciatella, 2 cucchiai di salsa ai pinoli, pepe e qualche pinolo tostato tenuto da parte. Intorno alla tartare distribuite gocce di olio, gocce di succo di zucchina, una julienne di scorza di arancia, qualche goccia di salsa e, se vi piace, qualche violetta non trattata. Preparate così altre 3 tartare e servite.

FACILE

Preparazione 30 minuti Cottura 5 minuti l 320 cal/porzione