PIZZA BIANCA CON SALSICCIA E CREMA DI RICOTTA ALLE ERBE
300 g di farina 0 • 200 g di farina Manitoba • 25 g di lievito di birra • zucchero • 150 g di ricotta • 150 g di caprini freschi di latte vaccino • 4 cipollotti • 200 g di salsiccia, tipo luganega • 100 g di prosciutto crudo in una fetta • 2 patate • qualche rametto di timo • 1 ciuffo di prezzemolo • olio extravergine d’oliva • sale, pepe
l1 Versate le farine nel recipiente del Cooking Chef Kenwood. Sciogliete il lievito in 250 ml di acqua tiepida, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e mescolate per scioglierlo. Incorporate il lievito alle farine insieme a 2 cucchiai di olio e impastate per 5 minuti nel Cooking Chef con il gancio impastatore, unite 1 cucchiaino di sale e impastate ancora per 5 minuti. Trasferite la pasta in una ciotola unta di olio, fate un taglio a croce, coprite e lasciate lievitare, in luogo tiepido, per 2 ore. l 2 Montate il food processor o tritatutto sul Cooking Chef e tritate i cipollotti puliti, lavati e asciugati, compresa la parte verde. Pulite il prezzemolo e tritate le foglie con un filo di olio e un pizzico di sale. Sfogliate il timo. l 3 Sistemate la frusta a filo sul Cooking Chef, aggiungete nel recipiente la ricotta e i caprini, sale e pepe e montate, versando a filo 2 cucchiai di olio. Incorporate le erbe, tenendo da parte qualche foglia intera di prezzemolo e qualche cimetta di timo. l 4 Mettete il tritacarne sul Cooking Chef Kenwood e macinate il prosciutto a pezzi. Affettate la luganega. l 5 Inserite il gancio con spatola a spirale, impostate la temperatura a 110° per soffriggere i cipollotti con un filo di olio a velocità di mescolamento (1) per 3-4 minuti e regolate di sale e pepe. Unite la luganega e lasciate cuocere per 10 minuti. Verso fine cottura aggiungete il prosciutto macinato. l 6 Versate nel recipiente di Cooking Chef una quantità di acqua sufficiente ad arrivare a metà dell’altezza, portate la temperatura a 100° e cuocetevi le patate sbucciate a dadini per 10 minuti, finché saranno tenere, ma in forma. Scolate le patate, salatele, pepatele e irroratele con un filo di olio. Lavorate la pasta lievitata per sgonfiarla e stendetela sulla placca foderata di carta da forno. Spalmate la pasta con la crema di ricotta e caprini e suddividetevi sopra le patate, la luganega e il prosciutto rosolati con i cipollotti. Lasciate lievitare per 30 minuti. Irrorate con un filo d’olio e infornate a 220° per 20 minuti. Decorate con foglioline di prezzemolo e rametti di timo e servite.