TERRINA DI FAVE E YOGURT ALLA MENTA CON SALAME A PASTA FINE

PER 4 PERSONE

300 g di fave sgusciate - 400 g di yogurt greco - 400 g di yogurt fluido - 6-8 fettine di cacciatorino - 8 fette di salame ungherese - 1 cipollotto - 20 g di gelatina in fogli - olio extravergine d’oliva germogli di ravanello rosso - insalatine fresche - crostini di pane nero - sale

l 1 Preparate la base verde: fate appassire in padella con 2 cucchiai d’olio il cipollotto tritato, aggiungete 2/3 delle fave sbollentate e private della pellicina e stufatele per 10 minuti circa. Mescolatele con qualche cucchiaio di yogurt fluido e frullatele a crema. Versate la crema in una ciotola e mescolatela a 250 g di yogurt greco e 200 g di yogurt fluido, lavorate fino ad avere un composto omogeneo. l 2 Preparate la base bianca: mescolate gli yogurt rimasti con le rimanenti fave (conservate solo le più piccole) e le fettine di cacciatorino a bastoncini. Fate ammorbidire 12 g di gelatina in fogli in acqua fredda, strizzatela e scioglietela, a fuoco bassissimo, con 2 cucchiai d’acqua. Unite qualche cucchiaio della base verde alla gelatina in fogli e mescolate bene, quindi aggiungetela al resto della base verde. Ripetete con la gelatina in fogli rimasta e unitela alla base bianca. l 3 Versate 1 terzo della base verde in uno stampo di 10 x 22 cm, coprite con uno strato di fette di salame ungherese tagliate a metà e aggiungete metà della base bianca. Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciate rassodare in frigorifero 4 ore (meglio una notte). Sformate la terrina e guarnitela con germogli e favette tenute da parte. Servite a fette accompagnate da insalatine e crostini di pane nero.

MEDIA

l Preparazione 40 minuti + riposo l Cottura 15 minuti l 380 cal/porzione