RISOTTINO CON CRUMBLE DI FAVETTE E PASTA DI SALAME

PER 4 PERSONE

350 g di riso carnaroli - 700 g di fave in baccello - 150 g di pasta di salame - 2 cipollotti - 120 g di parmigiano - 4 cucchiai di pane secco sbriciolato - burro - 1 dl di vino bianco secco - brodo vegetale - germogli per guarnire - olio extravergine d’oliva - sale

l 1 Sbucciate le fave e pulite i baccelli, eliminando le parti dure e i filamenti. Scottate le fave in acqua bollente salata, lasciate raffreddare ed eliminate la pellicina. Nella stessa acqua lessate metà dei baccelli per 15 minuti, scolateli conservando l’acqua e frullateli a crema con 2 cucchiai d’olio e una presa di sale. l 2 Tritate un cipollotto e soffriggetelo con 2 cucchiai d’olio, aggiungete la pasta di salame sbriciolata e fatela colorire. Tritate il cipollotto rimasto e fatelo soffriggere con 3 cucchiai d’olio, aggiungete il riso e tostatelo 2-3 minuti, sfumate con il vino. Unite la pasta di salame, ben scolata dal grasso, e portate a cottura con il brodo bollente. Verso la fine unite la crema di baccelli, le fave, una noce di burro e 6 cucchiai di parmigiano, mescolate e lasciate riposare coperto qualche minuto. l 3 Mescolate 60 g di parmigiano con il pane sbriciolato e 2 cucchiai di fave tritate. Distribuitene 2 cucchiai su un quadratino di carta da forno, formando una cialdina tonda. Cuocete in una padella antiaderente ben calda fino a quando sarà dorata, lasciatela raffreddare e staccatela dalla carta. Continuate fino ad esaurire il mix. Suddividete il risotto e cospargetelo con le cialde sbriciolate e i germogli.

MEDIA

Preparazione 50 minuti minuti l 740 cal/porzione

Cottura 50