TORTINI ALLA CREMA PASTICCERA CON CHANTILLY E VIOLETTE

PER 16 PERSONE

per i tortini: 8 uova grandi - 500 g di zucchero - 500 g di burro - 500 g di farina - 20 g di lievito -1/2 cucchiaio di scorza grattugiata di 1 arancia non trattata - burro e farina per gli stampini per completare: 1/2 baccello di vaniglia - 500 ml di latte - 4 tuorli - 100 g di zucchero - 60 g di farina - 475 g di ricotta - 125 g di canditi misti a dadini - 300 ml di panna fresca - violette o altri fiori eduli per decoro

l 1 Imburrate e infarinate 16 stampini di 6,5 cm di diametro (potete utilizzare le lattine piccole dei legumi in scatola, ben lavate, private dei 2 fondelli e appoggiate su una placca foderata con carta da forno). l 2 Sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo raffreddare. l 3 Montate le uova con lo zucchero nella planetaria con le fruste a filo, poi incorporatevi la farina setacciata con il lievito, quindi il burro fuso e la scorza di arancia. l 4 Versate il composto negli stampini, riempiendoli per poco meno di 2/3 e cuocete nel forno già caldo a 180° per 25 minuti circa. Fate raffreddare, poi sformate i tortini delicatamente e passateli in frigo per mezz’ora. l 5 Preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte con la vaniglia, poi eliminate quest’ultima dopo aver raschiato tutti i semini. l 6 Montate i tuorli con lo zucchero, incorporatevi la farina, poi il latte, poco alla volta. Cuocete a fuoco dolce per 5-6 minuti, fino a ottenere una crema densa e liscia; coprite con un disco di carta da forno a contatto e lasciate raffreddare. l 7 Setacciate la ricotta e incorporate i canditi e metà crema pasticcera. Asportate le calottine dei tortini, scavateli un po’ al centro, farciteli con il ripieno ai canditi e richiudeteli. l 8 Montate la panna ben fredda con la crema pasticcera rimasta (sempre fredda di frigo) e distribuite la chantilly sui tortini. Decorateli con le violette appena prima di servire.

MEDIA

l Preparazione 1 ora + riposo Cottura 30 minuti l 685 cal/l’uno