DELIZIA IN ROSA E TURCHESE AL LIMONE E RICOTTA

PER 16 PERSONE

475 g di uova (circa 8) - 475 g di zucchero - 475 g di farina - 600 g di burro - 20 g di lievito - la scorza di 2 limoni non trattati - 550 g di ricotta - 250 g di zucchero a velo + quello per il piano di lavoro - 120 g di granella di mandorle - 750 g di pasta di zucchero - colorante alimentare in gel rosa, azzurro, giallo - 1 albume per decorare burro e farina per gli stampi

l 1 Sciogliete in un pentolino 475 g di burro a pezzetti e lasciatelo raffreddare. l 2 Imburrate e infarinate 4 stampi a cerniera di 16 cm di diametro. Montate le uova a spuma con lo zucchero e la scorza di limone, poi incorporatevi la farina setacciata con il lievito. Unite il burro fuso, suddividete il composto negli stampi e infornate a 170° per 2530 minuti. Lasciate intiepidire, sformate le basi e rovesciatele su una gratella. l 3 Tostate la granella di mandorle in un pentolino antiaderente. Setacciate la ricotta e lavoratela con 100 g di zucchero a velo; unite la granella e fate raffreddare. Livellate le basi con un coltello seghettato e sovrapponetele, farcendo gli strati con la crema. l 4 Lavorate il burro rimasto a pomata, poi montatelo con lo zucchero a velo rimanente finché sarà liscio e soffice. Spalmatelo sulla superficie della torta e mettete in frigo per mezz’ora. l 5 Tingete 600 g di pasta di zucchero lavorandola con qualche goccia di colorante (rosa + pochissimo giallo per ottenere un rosa antico). Stendetela sul piano spolverizzato con zucchero a velo e formate 1 disco di 18 cm di diametro e una striscia alta circa 16 cm e lunga 55. l 6 Assottigliate un po’ il bordo del disco e appoggiatelo sulla torta, facendo aderire i margini. Spennellate con poco albume la parte di pasta eccedente e ricoprite il contorno della torta con la striscia di pasta (incollate i lembi sovrapposti con poco albume). Decorate il bordo superiore con un cordoncino arrotolato di ritagli di pasta. l 7 Tingete con qualche goccia di colorante la pasta di zucchero rimasta (azzurro + giallo per turchese chiaro). Stendetela, ricavatene 2 strisce a zigzag e incollatele alla torta con poco albume.

ELABORATA

l Preparazione 1 ora e 30 minuti + riposo l Cottura 30 minuti l 780 cal/porzione