NUVOLA ALLE FRAGOLE CON I MACARONS
PER 18 PERSONE
550 g di uova sgusciate (circa 10) - 400 g di farina 00 - 400 g di zucchero - 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone non trattato - 400 g di fragole - 2 cucchiai di zucchero di canna - 600 g di mascarpone - 400 ml di panna fresca - 200 g di yogurt greco - 80 g di zucchero a velo - 12 macaron rosa - burro e farina per lo stampo
l 1 Imburrate e infarinate uno stampo di 26 cm con il fondo rimovibile. Frullate 150 g di fragole e passatele al setaccio. l 2 Preparate il pan di Spagna. Montate le uova con lo zucchero nella planetaria con la frusta a filo fino a ottenere un composto spumoso e chiaro (avvolgete la ciotola con uno strofinaccio bagnato in acqua calda e strizzato per facilitare lo scioglimento dello zucchero). l 3 Versate sul composto la purea di fragole e la scorza di limone. Unite la farina, facendola cadere da un setaccio e incorporandola con una spatola, con delicati movimenti dal basso in alto. l 4 Trasferite il composto nello stampo preparato e cuocete nel forno caldo a 180° per circa 30 minuti (sarà cotto quando uno stecchino infilato al centro della torta uscirà asciutto). Capovolgete il pan di Spagna intiepidito su una gratella e fate raffreddare; avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigo. l 5 Tagliate le fragole rimaste a pezzettini, mettetele in un colino, cospargetele con lo zucchero di canna e fatele riposare, raccogliendo il sugo in una ciotola. Tagliate il pan di Spagna in 3 strati con un coltello seghettato. l 6 Montate il mascarpone con la panna in una ciotola e incorporatevi lo yogurt e lo zucchero a velo. l 7 Spennellate 2 dischi di pan di Spagna con lo sciroppo di fragola, farciteli con uno strato di crema al mascarpone e le fragole, poi sovrapponeteli, terminando con il terzo disco non farcito. l 8 Ricoprite tutta la superficie della torta con la crema rimasta, tenendone da parte un po’ che metterete in una tasca con bocchetta a goccia allungata. Decorate il bordo del dolce con 3 piccole balze, disponete i macaron sul top e tenete in frigo.
MEDIA
l Preparazione 1 ora e 30 minuti + riposo l Cottura 30 minuti l 490 cal/porzione