RISO AL TÈ FERMENTATO SELVATICO E SFERE DI ROSA
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 g di riso Rosa Marchetti o Carnaroli - 5 g di tè nero fermentato selvatico - acqua di rose alimentare (nei negozi specializzati) - una noce di burro aromatizzato alla rosa - parmigiano grattugiato - sale integrale non iodato - pepe per le sfere di rosa: acqua di rose alimentare - agar agar - olio di semi
1 Preparate prima le sfere di rosa: riempite un vasetto di olio di semi e tenetelo in frigorifero finché è ben freddo, quasi ghiacciato. Mescolate in un pentolino un cucchiaino raso di agar agar a 40 ml di acqua fredda, tenete sul fuoco fin quando l’acqua bolle e fate sciogliere bene l’agar agar, poi unite 2 cucchiaini di acqua di rose.
2 Usando un contagocce fate cadere il succo ottenuto nell’olio di semi, in modo da ottenere tante piccole sfere. 3 Scolate le sfere dall’olio e sciacquatele. 4 Portate a ebollizione in una casseruola un litro d’acqua, quando bolle togliete dal fuoco, aspettate 3 minuti, poi unite il tè nero fermentato.
5 Fate tostare il riso in una casseruola, possibilmente di rame, finché i chicchi sono caldissimi. Versatevi un mestolo di tè caldo, filtrandolo da un colino, e mescolate bene. Continuate la cottura per 12-13 minuti, versando man mano altro tè caldo filtrato. Alla fine regolate di sale, togliete dal fuoco, mantecate con il burro e il parmigiano e profumate con 2 cucchiai di acqua di rose e pepe. Versate il riso nei piatti e sistematevi sopra le sfere di rosa. PROFUMI INTENSI Il tè nero fermentato selvatico si prepara con un’infusione di foglie selvatiche tanniche (per esempio quelle di rovo, di fragola, di nocciolo, di noce, di lampone); si procede poi alla fermentazione e all’essiccazione. Si può sostituire con tè nero o tè verde
fermentato. Per ottenere il burro alla rosa basta lavorare
una noce di burro morbido con qualche goccia di acqua di rose.