GAZPACHO DI PESCHE CON TONNO E PINOLI

3 pesche gialle - 400 g di pomodori gialli o rossi - 1 cetriolo - 1 peperone giallo - 1 scalogno - aceto di mele o aceto balsamico bianco - 1 ciuffo di menta - 1/2 peperoncino piccante - 120 g di tonno fresco trattato per il consumo a crudo - 40 g di pinoli - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Lavate le pesche, il cetriolo, il peperone e i pomodori e asciugateli. Sbucciate il cetriolo e lo scalogno. Eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi del peperone. Tagliate a pezzi le pesche, i pomodori, il cetriolo, il peperone e lo scalogno e riuniteli in un mixer con qualche foglia di menta, il peperoncino, 5-6 cucchiai di aceto, 4 cucchiaiate d’olio, 1 cucchiaino di sale e una leggera macinata di pepe.

2 Azionate il mixer e frullate bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Passate il gazpacho al passaverdure utilizzando il disco a fori piccoli per ottenere un composto liscio e vellutato. Regolate di sale e aceto secondo il vostro gusto e fate riposare in frigorifero per almeno 1/2 ora (comunque fino a 10 minuti prima di servirlo).

3 Tostate i pinoli, senza condimento, in una padellina antiaderente per qualche minuto finché risultano dorati. Tagliate il tonno a cubetti di 1 cm e le foglie di menta rimaste a striscioline. Servite il gazpacho fresco (ma non troppo freddo) guarnito con qualche cubetto di tonno, una spolverizzata di pinoli, menta e una macinata di pepe.

FACILE

● Preparazione 30 minuti ● Cottura nessuna ● 212 cal/porzione

PER 4 PERSONE