TARTE AL COCCO CON CREMA AL FRUTTO DELLA PASSIONE
PER 8 PERSONE
200 g di biscotti tipo Digestive - 35 g di cocco grattugiato disidratato - 125 g di burro - 40 g di amido di mais - 500 ml di latte - 5 tuorli - 100 g di zucchero - 2 frutti della passione - 1 lattina di latte di cocco in frigorifero da almeno una notte - 200 ml di panna fresca - 1 cucchiaio di zucchero a velo - 1 pezzetto di cocco fresco
● 1 Tritate i biscotti nel mixer e aggiungetevi il cocco disidratato, fatto leggermente tostare in padella senza alcun condimento (deve solamente imbiondire). Aggiungete anche il burro fuso e mescolate bene. Distribuite il composto a briciole in uno stampo da crostata con fondo removibile schiacciandolo bene con le dita in modo da formare uno strato uniforme e compatto. Trasferite in frigo per almeno una notte.
● 2 Lavorate l’amido di mais con i tuorli e 2 cucchiai di latte; scaldate il resto del latte con lo zucchero, poi versatelo sul composto e cuocete a fiamma dolcissima continuando a mescolare fino a che la crema diventerà densa. Quindi unite il succo ricavato dalla polpa di 1 frutto della passione passata al setaccio. Mescolate bene, poi coprite con pellicola e lasciate raffreddare.
● 3 Prelevate dalla lattina di latte di cocco la parte solida che si sarà raccolta in superficie, unitela alla panna e allo zucchero a velo montando con le fruste. Estraete delicatamente il guscio dallo stampo, riempitelo con la crema pasticcera e completate con la panna al cocco. Guarnite con la polpa del frutto della passione tenuto da parte e scaglie di cocco tostate sotto il grill per un paio di minuti (ricavatele dal pezzo di cocco con una grattugia a fori grossi).
MEDIA
Preparazione 50’ + riposo
Cottura 15 minuti
530 cal/porzione