POLLO AL MATTONE
PER 4 PERSONE
1 pollo di circa 1 kg - 2-3 spicchi d’aglio - 1 peperoncino fresco - 3-4 foglie di salvia - 2 rametti di rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe
1 Mettete il pollo sul tagliere con la parte del petto rivolta verso l’alto, incidetelo al centro e apritelo a libro; giratelo e schiacciatelo per appiattirlo, premendo con forza con le mani o con il batticarne. In alternativa, potete farvelo preparare dal vostro macellaio. Per favorire la cottura, praticate 2 incisioni oblique con un coltello lungo ciascuna coscia.
2 Mettetelo in una pirofila con gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a metà (se amate l’aglio potete unire un solo spicchio tritato), il peperoncino privato dei semi e spezzettato, la salvia, il rosmarino, sale e pepe; irroratelo con un generoso filo d’olio. Lasciatelo insaporire in frigo per 3-4 ore, girandolo almeno 2-3 volte. Togliete la pirofila dal frigo e avvolgete un mattone in un foglio di alluminio; se non avete a disposizione un mattone, usate una pentola piena d’acqua.
3 Scaldate una griglia in ghisa fino a renderla rovente oppure, se siete all’aperto, preparate la carbonella sul barbecue. Sistemate il pollo sgocciolato sulla griglia, schiacciatelo con il mattone o con la pentola e cuocete a fuoco medio per circa 30 minuti; se usate il barbecue, posizionate la griglia a circa 20 cm dalla brace. Togliete il mattone con un canovaccio o con una guanto da forno, girate il pollo, copritelo ancora con il mattone e cuocetelo per altri 30 minuti. Accompagnate il pollo, se vi piace, con pomodori o altri ortaggi estivi alla griglia
FACILE
Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora