Blini con spuma di caprino, caviale e trota salmonata

FACILE

PER 4-6 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI + RIPOSO COTTURA 20 MINUTI 390 CAL/PORZIONE

1 vasetto di caviale di storione da 100 g – 150 g di caprino fresco

– 80 g di panna liquida fresca

– 150 g di trota salmonata affumicata

– 120 g di farina fine di grano saraceno o di segale – 130 g di farina di orzo o di grano tenero – 7 g di lievito di birra fresco – 2 uova – 250 ml di birra chiara – 10 steli di erba cipollina –

1 manciata di crescione – strutto o olio extravergine d'oliva per friggere – sale – pepe

1 Sciogliete il lievito in 50 ml di birra leggermente tiepida. Versate le due farine in una ciotola e iniziate a mescolare con una frusta; unite il lievito sciolto, 2 tuorli (tenete gli albumi da parte) e quasi tutta la birra. Infine, sciogliete un pizzico di sale nella birra rimasta e unitela all’impasto, sbattendo con la frusta finché otterrete un composto liscio.

2 Coprite la ciotola con un telo e lasciate lievitare per circa 2 ore in luogo caldo. Quindi montate gli albumi a neve e incorporateli all’impasto. Scaldate una larga padella antiaderente, ungetela di strutto o olio e versatevi piccole quantità di pastella, porzionandola con un cucchiaio in modo da formare dei dischetti da

5-7 cm di diametro. Cuocete i blini su entrambi i lati, finché risulteranno ben dorati.

3 Mettete il caprino in una ciotola, lavoratelo con una frusta poi incorporate la panna semimontata, poco sale e pepe e l’erba cipollina tritata.trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta rigata e formate una spirale al centro dei blini intiepiditi, lasciando libero il bordo dei blini. Tagliate a striscioline la trota salmonata e disponetele a raggiera (parzialmente sulla spuma e in parte sul blini), poi posizionate al centro una piccola quenelle di caviale. Decorate con le foglioline di crescione e, se vi piace, con germogli e servite.