Insalata di alici marinate con indivia riccia e ravanelli al succo d' arancia

FACILE

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 20 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA NESSUNA 200 CAL/PORZIONE

300 g di alici aperte a libro, trattate per l'uso a crudo - 1 piccolo cespo di indivia riccia – 2 arance

– 10 ravanelli – 4 cucchiai di chicchi di melagrana – 3 cucchiai di melassa di melagrana (nei negozi etnici)

– aceto – succo di limone – olio extravergine d'oliva – sale

1 Disponete le acciughe su un vassoio in un solo strato, coperte con l’aceto, e fatele marinare in frigo da 2 a 5 ore. Quando sono bianche scolatele, asciugatele con la carta e coprite con un'emulsione di olio, sale e poco succo di limone; fate insaporire per almeno 2 ore.

2 Affettate i ravanelli e metteteli in acqua e ghiaccio in frigorifero. Intanto pulite l’insalata e spezzettatela.

3 Sbucciate le arance, eliminando anche la pellicina bianca, quindi spellate al vivo gli spicchi inserendo la lama di un coltello tra una membrana e l’altra. Spremete con le mani le membrane rimaste per estrarre il succo, raccoglietelo in una ciotola e miscelatelo con la melassa di melagrana 3 cucchaiai di olio e un pizzico di sale.

4 Disponete l’insalata in un piatto da portata, distribuitevi sopra gli spicchi di arancia pelati al vivo, le fettine di ravanello ben sgocciolate e le alici marinate e sgocciolate. Completate con i chicchi di melagrana, il condimento a base di succo di arancia e servite.