Insalata di faraona arrosto e ribes

FACILE PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI COTTURA 55 MINUTI 460 CAL/PORZIONE

1 faraona – 1 spicchio di aglio – 1 foglia di alloro – 1 rametto di rosmarino – 120 g di culatello – 1 bicchierino di Cognac – 200 g di purea di mele al naturale – 1 cespo di radicchio – 1 avocado maturo medio – 1 rametto di ribes – 2 cucchiai di senape – 1/2 limone non trattato – olio extravergine d’oliva – sale

1 Sistemate l'aglio sbucciato e schiacciato nella cavità della faraona con alloro e rosmarino.

2 Rosolate la faraona in un tegame antiaderente da forno con poco olio; salate, sfumate con il Cognac e lasciate che evapori.

3 Trasferite il tegame nel forno già caldo a 190° e cuocete la faraona per 50 minuti, girandola di tanto in tanto in modo che si bagni nel fondo di cottura. Toglietela dal forno, copritela con un foglio di alluminio e lasciatela intiepidire.

4 Versate nel bicchiere del frullatore la purea di mele; unite la polpa di avocado a pezzetti, il succo del 1/2 limone, la senape e un pizzico di sale: frullate aggiungendo a filo 4 cucchiai di olio, fino a ottenere una salsa perfettamente emulsionata.

5 Tagliate il culatello a striscioline e tostatelo in un padellino antiaderente senza grassi.

6 Disossate la faraona e sminuzzatela: unitevi il culatello e condite con metà della salsa.

7 Separate le foglie del radicchio e mettete in ciascuna un paio di cucchiaiate di preparato e di salsa; completate con acini di ribes e servite, accompagnando con il resto della salsa a parte.