Panettoncino di benvenuto

FACILE PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 40 MINUTI COTTURA NESSUNA 420 CAL/PORZIONE

1 panettoncino pronto da farcire già tagliato in 8 fette (400 g) – 60 g di spinacini – 120 g di robiola – 1 mazzetto di erba cipollina – 120 g di ricotta – 1/2 cucchiaino di curcuma e 1/2 di rafano grattugiato – 1 mazzetto di aneto – 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro – 1/2 cucchiaino di pasta di acciughe – 120 g di mascarpone – 80 g di salmone affumicato – 80 g di pesce spada affumicato – 120 g di panna acida – 60 g di uova di salmone – 8 code di mazzancolle cotte – olio extravergine d’oliva – sale

1 Scottate gli spinacini in acqua bollente salata per un minuto, quindi scolateli, raffreddateli in acqua e ghiaccio, poi strizzateli molto bene e tritateli. Riunite la robiola e gli spinacini nel bicchiere del frullatore con 2-3 fili di erba cipollina tagliuzzati; azionate e riducete il tutto in crema.

2 Lavorate la ricotta in una ciotola fino a renderla liscia; unite il rafano, la curcuma, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio.

3 Tagliuzzate l’aneto con l’erba cipollina rimasta.

4 Stemperate il concentrato di pomodoro e la pasta di acciughe con poca acqua, quindi incorporateli al mascarpone, amalgamando con cura.

5 Separate 4 coppie di dischi di pane: farcite la prima con la crema di robiola e il salmone affumicato, la seconda con la crema di ricotta e il pesce spada, la terza con la panna acida, le uova di salmone e il trito aromatico e infine l’ultima con la crema di mascarpone e le mazzancolle.

5 Ricomponete il panettone, sovrapponendo i dischi farciti e dividetelo verticalmente in 8 parti: aiutatevi con 8 stecchini lunghi infilati al centro di ogni spicchio, in modo che durante il taglio il panettone non "crolli".

6 Sfilate delicatamente gli stecchini e coprite con la calotta di pane. Conservate al fresco fino al momento di servire.