Panettone gastronomico ai carciofi e parmigiano con farcia ai salumi
ELABORATA
PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 2 ORE COTTURA 40 MINUTI 460 CAL/PORZIONE
per il panettone 600 g di farina 00 –
6 uova – 200 ml di olio di semi di girasole
– 200 ml di latte – 100 g di parmigiano reggiano grattugiato – 2 bustine di lievito per torte salate – 10 cuori di carciofo sott’olio ben sgocciolati – sale – pepe per la farcia alla bresaola 120 g di bresaola a fette sottili – 100 g di panna acida –
100 g di zucca cotta a vapore o al forno –
2 bacche di ginepro per la farcia al prosciutto cotto 120 g di prosciutto cotto a fette sottili –
120 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia – 2 cucchiai di Porto
– 15 g di pistacchi tritati – pepe nero per la farcia di coppa 120 g di coppa a fette sottili – 130 g di maionese – 4 albicocche secche tritate per la farcia di mortadella 120 g di mortadella a fette sottili ( o mortadella tartufata) –
80 g di burro al tartufo per decorare 2 cuori di carciofo – olio di semi di arachide per friggere
1 Preparate il panettone. Sgocciolate i cuori di carciofo dall'olio di conservazionde, tamponateli con carta da cucina, tritateli finemente e teneteli da parte.versate la farina in una ciotola, unite il lievito e il parmigiano grattugiato e mescolate molto bene in modo che gli ingredienti si amalgamino. Fate un pozzetto al centro e unite le uova sgusciate, l’olio di girasole, il latte, un pizzico di pepe e due pizzichi di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Incorporate i carciofi sott’olio tritati, mescolate ancora e quindi suddividete l’impasto in 2 stampi a cerniera rotondi del diametro di circa 30 cm rivestiti con carta da forno.
2 Trasferite gli stampi in forno e cuocete a 180° per 40 minuti circa finché i due panettoni risulteranno gonfi e dorati. Fate la prova stecchino (che deve risultare ben asciutto dopo essere stato infilato nei panettoni in forno) e se durante la cottura vedete che la superficie si scurisce troppo coprite con un foglio di alluminio. Sfornate i panettoni, fateli intiepidire per circa 15 minuti negli stampi, poi sformateli e fateli raffreddare completamente.
3 Eliminate la calotta di uno dei due panettoni (potete usarla separatamente per un'altra preparazione farcendola a piacere) e tagliatelo orizzontalmente in 4 dischi. Togliete la calotta anche al secondo panettone (ma questa tenetela da parte) e tagliate anch’esso orizzontalmente in 4 dischi.
Farcite due fette di panettone alla volta come indicato di seguito.
4 Preparate la farcia alla bresaola. Tritate la zucca e e riducete in polvere il ginepro in un mortaio oppure nel mixer; in una ciotola, mescolate la panna acida con la zucca e il ginepro. Quindi, spalmate una fetta di panettone con il composto preparato, disponetevi sopra la bresaola e copritela con un'altro fetta di panettone.
5 Preparate la farcia al prosciutto cotto. In una ciotola, mescolate il formaggio spalmabile con il Porto e una macinata di pepe; spalmate il composto ottenuto su una fetta di panettone, spolverizzate con i pistacchi tritati, disponetevi sopra il prosciutto cotto e coprite con un'altra fetta di panettone.
6 Preparate la farcia all coppa. Spalmate la maionese su una fetta di panettone, aggiungete le albicocche secche tritate, disponetevi sopra le fettine di coppa e richiudete con un'altra fetta di panettone. Preparate la farcia alla mortadella. Spalmate il burro su una fetta di panettone, disponetevi soipra la mortadella e coprite con un altra fetta di panettone.
7 Assemblate i quattro "sandwich" di panettone appena preparati sovrapponendoli l'uno all'altro. Quindi, con un coltello affilato, tagliate verticalmente il panettone così composto in 4 spicchi e richiudetelo nuovamente con la calotta superiore tenuta da parte.
8 Decorate. Tagliate i cuori di carciofo a spicchi sottili e friggeteli nell'olio bollente. Sgocciolateli su carta da cucina e posizionateli in cima al panettone. Servite subito o conservate in rigorifero fino a 30 minuti prima di servire.