Lasagne di grano saraceno con prosciutto, carciofi e taleggio

FACILE PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI + RIPOSO COTTURA 1 ORA 520 CAL/PORZIONE

per la pasta 200 g di farina 00 + quella per la lavorazione – 100 g di farina di grano saraceno – 3 uova – olio extravergine d’oliva – sale per il ripieno 250 g di prosciutto cotto alle erbe a fettine – 6 carciofi – 1 limone – 1 bicchiere di vino bianco – 2 spicchi d’aglio – 1 mazzetto di timo – 1 mestolo di brodo vegetale – 250 g di taleggio – 40 g di grana padano grattugiato – olio extravergine d’oliva – sale – pepe

1 Mescolate le farine e formate la fontana sul piano di lavoro. Impastatele con le uova sgusciate, 1 cucchiaio d’olio e una presa di sale. Avvolgete in pellicola e fate riposare 30 minuti. Intanto, mondate i carciofi eliminando gambi, foglie dure, punte e fieno centrale. Immergeteli man mano in acqua acidulata con il succo del limone. Scolateli, tagliateli a spicchi, metteteli in un tegame con 4 cucchiai d’olio, 2-3 rametti di timo, l’aglio sbucciato, sale, pepe e ponete sul fuoco. Quando iniziano a sfrigolare, sfumate con il vino, fate evaporare, versate il brodo, coprite e stufate a fuoco basso 30 minuti. Tagliate a dadini il taleggio.

2 Tirate la pasta sul piano infarinato prima con il mattarello poi con l’apposita macchina in sfoglie spesse un paio di cm. Lessate le sfoglie in acqua salata 3 minuti e scolatele stendendole su un telo. Disponete una sfoglia nella teglia unta d’olio, coprite con parte di prosciutto, carciofi e taleggio, spolverizzate con poco grana e continuate con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti terminando con carciofi, taleggio, timo, olio e pepe.

3 Coprite con alluminio e infornate le lasagne a 200° per 20 minuti, togliendo l’alluminio dopo 10 minuti. Fate riposare qualche minuto e servite.