Torta meringata farcita
ELABORATA
PER 8 PERSONE
PREPARAZIONE 1 ORA + RIPOSO COTTURA 55 MINUTI
960 CAL/PORZIONE per la torta
130 g di farina 00
– 1 cucchiaino di lievito per dolci
– 100 g di zucchero
– 3 uova
– 55 g di olio di girasole
– 40 g di latte tiepido
– 35 g di succo di limone
– 120 g circa di marmellata di limoni
– burro e farina per lo stampo
– sale per la meringa 60 g di albumi
– 120 g di zucchero per i biscotti 180 g di miele millefiori
– 140 g di zucchero di canna
– 4 cucchiaini di spezie miste per biscotti
– 1 cucchiaino raso di bicarbonato
– 230 g di burro
– 1 uovo
– 540 g di farina 00
– sale per la glassa 30 g di albume
– 1 cucchiaino di succo di limone
– 130 g circa di zucchero a velo
1 Preparate i biscotti. In una ciotola mescolate la farina con 1 pizzico di sale e il bicarbonato. Fate intiepidire il miele e lo zucchero con le spezie; versatelo in una ciotola, unite il burro e mescolate. Unite l’uovo e mescolate nuovamente quindi aggiungete la farina, poco alla volta, mescolando fino a ottenere una palla. Avvolgetela nella pellicola e fatela raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
2 Stendete la pasta a uno spessore di 5 mm, ritagliate tanti biscotti a forma di casetta con la base di circa 10 cm e di diversa altezza, poi disponeteli sulla placca ricoperta con carta da forno. Cuoceteli in forno a 180° per 10 minuti, quindi sfornteli e fateli raffreddare.
3 Preparate la glassa. Montate leggermente l'albume con un frusta; unite il succo di limone, lo zucchero a velo e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite la glassa in una sacca da pasticciere con una bocchetta del diametro di 1,5 mm e decorate i biscotti disegnando a piacimento le porte e le finestre.
4 Preparate la torta. Imburrate e infarinate uno stampo da 30x8 cm. Separate i tuorli dagli albumi. Setacciate la farina in una ciotola con il lievito, unite lo zucchero e il sale e mescolate. Fate un pozzetto al centro e unite i tuorli, l’olio e il latte. Mescolate, unite il succo di limone e mescolate nuovamente. Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente all’impasto mescolandoli con una spatola. Versate l’impasto nello stampo imburrato e cuocete in forno a 180° per 40 minuti circa. Sfornatelo, fatelo raffreddare per circa 15 minuti, poi sformatelo e fatelo raffreddare completamente. Tagliate il dolce a metà nel senso dello spessore, farcitelo con la marmellata di limoni e richiudetelo con la parte superiore.
5 Preparate la meringa. Portate a bollore 30 g di acqua e lo zucchero. Montate gli albumi, versatevi lo sciroppo e montate finché sono gonfi. Coprite il dolce con la meringa e fatela dorare sotto il grill. Completate con le casette di biscotto disponendolo lungo i lati maggiori della torta e servite.