Lasagne in brodo
MEDIA
PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA + RIPOSO COTTURA 2 ORE 20 MINUTI
per il brodo 1 gallina – 1 cipolla
– 1 porro – 1 carota – 1 costa sedano
– 1 foglia di alloro - noce moscata - sale per la sfoglia all’uovo 400 g di farina di grano duro – 4 uova – sale per la farcitura 200 g di scamorza
– 150 g di parmigiano reggiano per le polpettine 200 g di carne macinata di vitello – 20 g di parmigiano reggiano grattugiato – 20 g di mollica di pane fresca – 1 uovo – sale – pepe
1 Per il brodo, portate a ebollizione 3 litri di acqua con alloro, porro, cipolla, sedano e carota puliti. Quindi unite un po' di noce moscata e la gallina, salate e proseguite la cottura a fiamma bassa a pentola semi coperta per 90 minuti. Scolate la gallina e utilizzatela per altre preparazioni; filtrate il brodo.
2 Per la sfoglia, lavorate la farina con le uova e una presa di sale per ottenere una pasta liscia; fatela riposare per 30 minuti avvolta nella pellicola. Stendetela con la macchinetta e ricavate delle lasagne di 12x20 cm. Scottatele in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolatele e stendetele su fogli di carta da forno.
3 Per le polpettine, impastate la carne con la mollica bagnata in acqua e strizzata, l’uovo, il parmigiano, sale e pepe; formate tante polpettine della grandezza di un cece. Cuocetele nel brodo in ebollizione finché verranno a galla e prelevatele.
4 Tagliate la scamorza a fettine. Predisponete una teglia della misura delle lasagne, versatevi un mestolo di brodo e coprite con uno strato di pasta e un po' di polpettine, parmigiano e scamorza. Proseguite a strati bagnando ognuno con un mestolo di brodo. Terminata una teglia, preparatene altre con lo stesso procedimento. Cuocete le lasagne in forno caldo a 180° per 30 minuti, lasciatele riposare per 10 minuti e servitele aggiungendo ancora un po' di brodo sul fondo del piatto.