Minestra imbottita

FACILE

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 30 COTTURA 5 MINUTI 420 CAL/PORZIONE 200 g di farina 00 – 2 uova – 1,5 litri di brodo di carne – 2 carote per il ripieno 200 g di ricotta morbida

– 1 uovo – 100 g di parmigiano reggiano grattugiato – 1 limone non trattato – noce moscata – 10 g di erba cipollina – sale – pepe nero

1 Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompete al centro le uova e, sbattendole con una forchetta, incorporate man mano la farina. Continuate a impastare per 7-8 minuti, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti. 2 Intanto lavorate la ricotta con l’uovo, il parmigiano, la scorza di limone grattugiata, una grattata di noce moscata, pepe e sale fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Dividete la pasta in 2 panetti, stendetene uno in una sfoglia sottile e rettangolare, spalmatene metà con metà crema di ricotta e ripiegatevi sopra la sfoglia rimasta libera. 3 Passate leggermente con il matterello, tagliatela a strisce di 2 cm per lato e ancora a quadratini; quindi ripetete le stesse operazioni con la sfoglia e il mix di ricotta rimasti. Pelate le carote, tagliatele a dadini, unitele al brodo in ebollizione e cuocetele per 5 minuti. Unite la pasta e cuocetela pochi minuti a fiamma bassa fino a quando viene a galla. Servitela con brodo, carote ed erba cipollina tagliuzzata.