Spaghetti con gamberetti rossi, caviale e fumetto di pesce

FACILE

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI COTTURA 30 MINUTI 540 CAL/PORZIONE

350 g di spaghetti – 100 g di caviale di storione crudo o di caviale ferrarese

– 400 g di gamberetti rossi con la testa – 2 teste e due lische di branzino o di altro pesce delicato – 1 spicchio d’aglio – 4 cucchiai di panna acida –

1 costa di sedano – 1/2 foglia esterna di finocchio – 2 scalogni – 1/2 carota – 1/2 bicchiere di vino bianco secco

– alcuni steli di erba cipollina – olio extravergine d'oliva – sale – pepe

1 Lavate i gamberetti, sgusciateli tenendo da parte testa e carapace ed eliminate il filo nero dorsale con uno stecchino. Mondate e tagliate a pezzettini tutte le verdure e fatele rosolare con l'aglio sbucciato e un filo d'olio. Unite le teste e i carapaci dei gamberetti e le teste e le lische del branzino; fate rosolare per alcuni minuti, mescolando continuamente, poi sfumate con il vino bianco. Coprite con 600 ml di acqua, pepate e salate leggermente. Portate a ebollizione, schiumate e cuocete a fiamma bassa per 15-20 minuti. Dopo

5 minuti filtrate il fumetto con un colino a maglie fini, versatelo in un tegame e portatelo a ebollizione. 2 Intanto saltate le code dei gamberetti in una padella con un filo d'olio per circa 20 secondi. Aggiungete 3-4 cucchiai di fumetto, mescolate e spegnete.

3 Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli a metà cottura e versateli nel tegame con il fumetto; completate la cottura mescolando. Unite la panna acida, le code dei gamberetti e l’erba cipollina tagliata a pezzetti, mescolate, spegnete e fate riposare 2 minuti. Servite gli spaghetti utilizzando un mestolo e un forchettone in modo da comporre una sorta di nido sul piatto. Completate con una quenelle di caviale.se usate il caviale crudo, non aggiungetelo sulla pasta troppo bollente, perché le uova potrebbero "cuocere".