Fagianella al Porto con carciofi e salsa al prezzemolo

FACILE

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 40 MINUTI COTTURA 1 ORA

520 CAL/PORZIONE

1 fagianella di circa 1,2 kg – 4-5 bacche di ginepro – Porto – 3 rametti di rosmarino – 4 carciofi – 1 limone

– 1 ramettodi timo – 2 fette di pane per tramezzini

– 1 scalogno – 1 ciuffo di prezzemolo – brodo vegetale

– 60 g di burro – 1 spicchio d'aglio – olio extravergine di oliva – sale – pepe rosa e nero

1 Sistemate la fagianella in una terrina e bagnatela con 1 dl di Porto; aggiungete anche le bacche di ginepro e l'aglio schiacciato e sbucciato; fate riposare 1 ora, rigirando il volatile un paio di volte. 2 Sgocciolate la fagianella, insaporitela con sale e pepe nero anche nell'interno, legate la parte terminale delle cosce per mantenerla in forma e trasferitela in una pirofila con i rametti di rosmarino; spennellatela con metà del burro fuso. Cuocete in forno già caldo a 180° per 1 ora, bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di Porto. Verso fine cottura, insaporite la fagianella con 1 cucchiaio di bacche di pepe rosa leggermente sbriciolate.

3 Intanto tritate lo scalogno e fatelo appassire con un pizzico di sale e il burro rimasto. Trasferite scalogno e fondo di cottura nel bicchiere del frullatore a immersione, unite il pane spezzettato e ammollato in poco brodo e le foglie di prezzemolo; frullate in modo da ottenere una salsa omogenea.

4 Pulite i carciofi, eliminando le punte e le foglie esterne più dure; spellate i gambi con un pelapatate. Tagliate i carciofi a metà e immegeteli man mano in una ciotola con acqua e succo di limone. Sgocciolateli e inserite tra le foglie qualche fogliolina di timo. Cuoceteli in una padella antiaderente con un filo di olio per 20 minuti con il coperchio, irrorandoli di tanto in tanto con poco brodo caldo; regolateli di sale. Servite la fagianella con i carciofi e la salsa preparata.