Filetto di manzo in crosta con radicchio

MEDIA

PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA + IL RIPOSO COTTURA 40 MINUTI

650 CAL/PORZIONE

1 kg di filetto di manzo – 300 g di farina + quella per infarinare – 1,5 dl di latte – 75 g di burro – 1/2 cucchiaio di zucchero – 1/2 cubetto di lievito di birra – 1 uovo – 1 tuorlo – 100 g di granella di pistacchi – 1 spicchio d'aglio – 2 cespi di radicchio tardivo

– 50 g di grana padano grattugiato – olio extravergine d’oliva – sale – pepe

1 Sciogliete il lievito e lo zucchero in poco latte tiepido e fate riposare per 10 minuti. Unite la farina, l’uovo sbattuto, il latte rimasto, 50 g di burro fuso e un pizzico di sale. Amalgamate, quindi unite 75 g di granella di pistacchi e impastate ancora, in modo da ottenere una palla liscia; fate lievitare per 2 ore.

2 Rosolate il filetto a fiamma media su tutti i lati per 15 minuti con il burro rimasto e lo spicchio di aglio schiacciato. Salate, pepate, avvolgete la carne in un foglio di alluminio e fatela raffreddare.

3 Appiattite la pasta con le mani sul piano di lavoro infarinato e stendetela con il matterello in un rettangolo di 1/2 cm di spessore. Togliete il filetto dall'alluminio e ponetelo al centro del rettangolo di pasta; avvolgete la pasta sulla carne, piegando i lembi in eccesso al di sotto e ai lati. Decorate a piacere la superficie della pasta con cordoncini ricavati dai ritagli; spennellate con il tuorlo sbattuto con un pizzico di sale.

4 Cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti. A metà cottura bucherellate in più punti la superficie della pasta con uno stecchino. Intanto, lavate il radicchio e tagliatelo a spicchi; sistemateli sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata, conditeli con olio, sale e pepe e spolverizzateli con il grana padano. Mettete la placca in forno sopra il filetto e cuocete per 10 minuti. Trasferite il filetto su un piatto da portata e completatelo con la granella di pistacchi rimasta; disponete intorno il radicchio e servite subito.