Pagello arrostito agli agrumi con capperi e finocchietto
FACILE PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 20 MINUTI + RIPOSO COTTURA 40 MINUTI 300 CAL/PORZIONE
1 pagello pescato da 1,5 kg pulito squamato e privato delle branchie – 50 g di finocchietto selvatico – 1 mazzetto di prezzemolo – 40 g di capperi sotto sale – 2 limoni non trattati – 300 g di mapo non trattati – 2 arance non trattate – 3 lime non trattati – 2 porri – olio extravergine d'oliva – sale – pepe
1 Sciacquate i capperi, trasferiteli in una ciotola con acqua calda e lasciateli a mollo 30 minuti. Mondate il prezzemolo, lavate le foglie, asciugatele e riunitele nel mixer con il finocchietto spezzettato, un pizzico di sale, la scorza di un limone a pezzetti, 6 cucchiai d'olio e una macinata di pepe. Azionate l'apparecchio.
2 Trasferite il pagello in una teglia rivestita con carta da forno, incidete da entrambi i lati la pelle del pagello con 4-5 tagli paralleli e inserite in ognuno un cucchiaio del trito di erbe e capperi. Spalmate l’interno del pesce con un cucchiaio di trito aromatico e farcitelo con il limone rimasto e un mapo tagliato a fette. Tagliate a spicchi un’arancia, i mapo residui tranne 2 e un lime, mondate i porri e tagliateli in sbieco; sistemate agrumi e porri intorno al pesce, condite con 2 cucchiai d'olio e una presa di sale.
3 Spremete gli agrumi rimasti e versate il succo sul pesce e sui porri. Infornate a 200° per 40 minuti. Servite con il restante pesto di erbe diluito con 4 cucchiai d'olio.