Petto d'anatra con salsa al Barolo, ribes e cardamomo

MEDIA

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 10 MINUTI COTTURA 30 MINUTI 280 CAL/PORZIONE

2 petti d’anatra da 300 g circa l’uno – 1 dl di Barolo – 150 g di ribes – 8 scalogni piccoli – 1 bacca di cardamomo verde – 5 g di zucchero di canna – sale – pepe nero

1 Sbucciate gli scalogni e cuoceteli per 5 minuti in acqua salata in ebollizione. Scolateli e teneteli da parte. Incidete la pelle dei petti d’anatra, formando una griglia a losanghe senza tagliare la carne. Massaggiateli con una presa di sale e pepe. Scaldate una padella su fiamma media, abbassate la fiamma e cuocete i petti d’anatra dal lato della pelle per 3 minuti. Alzate la fiamma e proseguite la cottura per altri 3 minuti in modo da far dorare la pelle.

2 Girateli e proseguite la cottura per altri 4 minuti. Levate la carne dal fondo di cottura e tenetela in caldo in forno a 100°. Eliminate i 2/3 del grasso dell’anatra, unite scalogni, zucchero e cardamomo schiacciato e cuoceteli per 5-6 minuti finché inizieranno a caramellare. Levateli dal fondo di cottura ed eliminate il cardamomo. 3 Aggiungete i 2/3 del ribes sgranato e una presa di sale, versate il vino e cuocete per 5 minuti. Frullate la salsa, filtratela, scaldatela nuovamente, unite gli scalogni e il ribes rimasto, cuocete per pochi secondi e servite con la carne tagliata a fette in sbieco.