Rombo al sidro con funghi e patate

MEDIA

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 40 MINUTI COTTURA 50 MINUTI 585 CAL/PORZIONE

1 rombo da circa 2 kg pulito – 400 g di porcini surgelati, – 300 g di patate gialle – 300 g di patate viola

– 2 dl di sidro di mele secco – 1 carota – 1 costa di sedano – 1/2 litro di vino bianco – 1 porro

– 2 chiodi di garofano – 1 foglia di alloro – olio extravergine d'oliva – sale – 6 grani di pepe

1 Sfilettate il rombo, tenete da parte la lisca e la testa, eliminate la parte scura della pelle dai filetti di pesce. Riunite in una pentola la lisca e la testa del rombo, la carota e il porro mondati, la costa di sedano, il pepe, l’alloro e i chiodi di garofano, versate il vino,e 2 litri d'acqua e portate a ebollizione. Unite una presa di sale e cuocete il brodo per 40 minuti coperto e su fiamma bassa. Filtratelo attraverso un colino e lasciatelo raffreddare.

2 Lavate le patate, trasferite quelle viola in una casseruola con acqua fredda, portate a ebollizione, unite una presa di sale e cuocetele per 30 minuti o fino a quando sono cotte. Sbucciate le patate gialle, lavatele, tagliatele a fette di 1 cm scarso di spessore, trasferitele in una pentola con acqua fredda, portate a ebollizione, aggiungete una presa di sale e cuocetele per 5 minuti. Scolatele, conditele delicatamente con 4 cucchiai di olio e una presa di sale e cuocetele in una teglia in forno ventilato a 180° per circa 25 minuti o fino a quando diventano dorate.

3 Tagliate ogni filetto di rombo in 2 porzioni, insaporitelo con una presa di sale, disponetelo in una teglia rivestita con carta da forno, aggiungete il sidro e 1 dl di brodo di pesce, e contornatelo con i porcini scongelati. Regolate di sale e pepe e cuocete il pesce in forno a 180° coperto per 10 minuti e scoperto per altri 10. Servitelo con il suo fondo di cottura, i porcini, le patate viola sbucciate e tagliate a fette e le patate arrosto.