Stufato di manzo al Barolo con prugne

FACILE PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 15 MINUTI COTTURA 3 ORE 10 MINUTI 530 CAL/PORZIONE

700 g di cappello del prete di vitellone – 1 cucchiaio di erbe di Provenza secche – 100 g di prugne secche snocciolate – 40 g di farina – 2 spicchi d’aglio – 300 g di carote – 1 cipolla bionda – 1 arancia non trattata – 1 foglia di alloro – 3 rametti di timo – 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro – 1/2 litro di Barolo – 2 dl di brodo vegetale – 30 g di burro – olio extravergine d'oliva – sale – pepe nero

1 Mettete a mollo le prugne in acqua calda per 30 minuti. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, raschiate le carote, lavatele, tagliatele in 4 spicchi nel senso della lunghezza e tagliatele a fettine sottili. Lavate l’arancia e prelevatene 2 strisce con un pelapatate, legate insieme la foglia di alloro con i rametti di timo.

2 Insaporite il pezzo di carne con una presa di sale e pepe, cospargetelo con le erbe di Provenza e infarinatelo. Sciogliete il burro in una casseruola di coccio, unite un cucchiaio di olio e rosolate la carne per 5-6 minuti, rigirandola su tutti i lati. Diluite il concentrato di pomodoro nel brodo e versatelo nel coccio con la cipolla tritata, il mazzetto aromatico, gli spicchi d’aglio sbucciati, la scorzadi arancia e il vino, abbassate la fiamma al minimo e cuocete la carne coperta per 2 ore e 30 minuti, bagnandola con il fondo di cottura. 3 Aggiungete le carote e le prugne e proseguite la cottura per 30 minuti. Eliminate il mazzetto aromatico e la scorza di arancia, scolate la carne dal fondo di cottura, lasciatela riposare coperta per 10 minuti e servitela tagliata a fette con il suo fondo di cottura.