Cupola di arance caramellate al rum
MEDIA
PER 10 PERSONE PREPARAZIONE 40 MINUTI COTTURA 40 MINUTI 590 CAL/PORZIONE
360 g di farina 00 – 120 g di semolino – 1/2 bustina di lievito per dolci – 160 g di zucchero di canna fine – 3 uova – 60 ml di rum – 250 ml di olio extravergine d'oliva delicato – 320 ml di latte – 1 arancia non trattata – burro e farina per gli stampi – sale per decorare 4 arance rosse non trattate – acqua di rose – 375 g di zucchero semolato
1 Setacciate la farina con il lievito e miscelatevi il semolino e un pizzico di sale. Lavorate le uova con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto spumoso; unite il latte, l’olio, il rum e la scorza grattugiata dell’arancia.
2 Incorporate il mix di farina e semolino al composto di uova, poi suddividetelo in 2 stampi a cerniera (16 cm diametro), con fondo coperto con carta da forno e bordo imburrato e infarinato; cuocete le torte nel forno già caldo a 180° per 40 minuti (verificate la cottura con la prova dello stecchino inserito al centro, che deve uscire asciutto).
3 Nel frattempo preparate le arance caramellate. Versate in un tegame 250 ml di acqua, unite lo zucchero e portate a bollore, poi aggiungete le arance a fette sottili. Fate sobbollire a fiamma dolcissima per 30-40 minuti, girando le fette di tanto in tanto. Togliete dal fuoco, unite qualche goccia di acqua di rose, fate riposare per 10 minuti, poi scolate le arance ad asciugare su una gratella.
4 Togliete le due torte dal forno e sformatele. Eliminate la calotta a una delle due e imbevetela con un po’ di sciroppo delle arance; sovrapponetevi l’altra torta e spennellate entrambe generosamente con lo sciroppo.
5 Ricoprite completamente il dolce con le arance caramellate tagliate a metà, facendole aderire con lo sciroppo. Decorate a piacere con panna montata e foglie di arancia e servite.