Frolla al cocco con crema agrumata
MEDIA
PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 20 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 45 MINUTI 760 CAL/PORZIONE
per la base di frolla 220 g di farina 00 + quella per il piano di lavoro
– 130 g di burro – 100 g di zucchero
– 60 g di cocco disidratato – 3 tuorli – 1/2 limone non trattato – sale per la crema 40 g di amido di mais
– 140 g di zucchero – 6 uova + 2 tuorli – 250 ml di succo di arance rosse – 50 ml di succo di limone
– 100 g di burro per decorare 1 arancia rossa –
1 cucchiaio di cocco disidratato
1 Preparate la frolla. Raccogliete nel mixer la farina con il burro freddo a pezzettini e un pizzico di sale: azionate l’apparecchio e riducete in briciole fini. Unite il cocco disidratato, lo zucchero e i tuorli leggermente sbattuti con la scorza del limone e frullate ancora per qualche istante.
2 Trasferite sul piano di lavoro e lavorate brevemente con le mani per ottenere una palla di impasto liscia; avvolgetela con la pellicola, schiacciatela un po’ e mettete in frigo a riposare per 1 ora.
3 Stendete la frolla sul piano leggermente infarinato (ammorbiditela con colpetti di matterello se si fosse indurita troppo) e rivestite uno stampo rettangolare (28x18 cm); bucherellate il fondo con una forchetta, foderate con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e riempite con palline di porcellana (o fagioli secchi). Cuocete la base nel forno già caldo a 180° per 15 minuti, quindi eliminate con delicatezza palline e carta e fate asciugare per altri 10 minuti.
4 Preparate la crema. Lavorate le uova e i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, quindi incorporatevi il succo di arance e limone intiepiditi. Mettete sul fuoco a fiamma dolcissima e cuocete finché la crema cambierà consistenza, addensandosi. Unite il burro a pezzettini, fatelo fondere e, dopo un paio di minuti, togliete dal fuoco.
5 Versate la crema nella base di frolla e cuocete in forno per altri 20 minuti, abbassando la temperatura a 170°. Trasferite su una gratella e fate raffreddare completamente la crostata, poi passate in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire, decorate con stelline ricavate da fette di arance e una spolverizzata di cocco disidratato.