RAVIOLI CON MELA, ZUCCA E NOCI PECAN AL PROFUMO DI SALVIA

PER 4 PERSONE

Per la pasta: - 500 g di semola rimacinata - 250 ml di acqua a temperatura ambiente

- 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva - 1 cucchiaino di sale - ½ cucchiaino di curcuma Per il ripieno: - 700 g di zucca con la buccia - 1 mela Marlene® (Stark Delicious o Fuji) Un pizzico di noce moscata - 1 cucchiaio di lievito alimentare - 1 cucchiaino di farina di mandorle - Scorza di ½ limone - Sale e pepe q.b.

Per il condimento: - Olio extra vergine d’oliva - 1 mela a cubetti (Starck) - 20 g di noci pecan - Sciroppo d’acero - Salvia

PREPARAZIONE

1. Affettate la zucca, sbucciate e tagliate a fette la mela. Accendete il forno a 170 C° e infornate entrambe per circa un’ora. Sbucciate la zucca e schiacciatela con la forchetta con la mela. Aggiungete noce moscata, lievito alimentare, farina di mandorle, scorza di limone, sale e pepe. Mescolate tutto e mettete in frigo a riposare e indurire per almeno un’oretta. Nel frattempo preparate la pasta. 2. Mettete la farina su una spianatoia, fate la “fontana” al centro, aggiungete l’acqua, olio, sale e curcuma. Impastate fino a ottenere un impasto elastico che deve riposare per 30 min, coperto con la pellicola. Passato il tempo, stendete la pasta con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia di 2 mm circa. Dividete la sfoglia a strisce della stessa misura e distribuite su una metà il ripieno di zucca e mela, bagnate i bordi con acqua e adagiate sopra l’altra sfoglia. Schiacciate bene i bordi in modo da far uscire l’aria e con la rotella tagliapasta create i ravioli. 3. Preparate il condimento. Fate rosolare la mela a cubetti insieme alle noci pecan tritate e le foglie di salvia, aggiungete lo sciroppo d’acero. Nel frattempo fate bollire l’acqua in una pentola, aggiungete il sale e cucinate i ravioli per circa 3 minuti, fino a quando cominciano a galleggiare in superficie. Una volta pronti passateli in padella con il condimento.