CON MAZZANCOLLE E PESTO DI PISTACCHI
FACILE
PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 40 MINUTI COTTURA 20 MINUTI 760 CAL/PORZIONE
9 sfoglie di pasta fresca per lasagne
– 36 mazzancolle sgusciate – olio extravergine d’oliva – sale – granella di pistacchi per decorare per il pesto 150 g di pistacchi – 60 g di pecorino romano – 20 g di pistacchi spellati – 1 mazzo di prezzemolo
– 2-3 rametti di menta – olio extravergine d’oliva – sale per la besciamella 50 g di burro
– 40 g di farina – 3 dl di brodo di pesce
– 2 dl di latte – 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata – peperoncino dolce in fiocchi
1 Preparate il pesto. Lavate e asciugate 2 manciate di foglie di prezzemolo e la menta. Frullatele nel mixer con il pecorino a dadini e i pistacchi spezzettati per ottenere un pesto non troppo fine. Regolate di sale e mescolate con 4 cucchiai di olio. 2 Preparate la besciamella. Tostate la farina nel burro mescolando con una frusta, unite il brodo a filo e poi il latte e portate ad ebollizione sempre mescolando. Salate e unite un piccolo pizzico di peperoncino la scorza di limone. 3 Saltate in padella 6 mazzancolle con una presa di sale. Quando saranno colorite, aggiungete qualche goccia di olio, toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Tagliate a pezzetti le mazzancolle restanti, saltatele in padella con poco olio e sale e unitele alla besciamella.
4 Cuocete le sfoglie di pasta in acqua bollente salata, scolatele (tenendo da parte poca acqua di cottura) e tagliatele a metà per ottenere due quadrati. Stemperate il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Montate le lasagne sui piatti caldi oliati alternando pasta, besciamella e ciuffetti di pesto. Terminate con le mazzancolle intere, besciamella, pesto, granella di pistacchi e foglioline di prezzemolo.