TORTA KRAPFEN CON CREMA PASTICCIERA

ELABORATA PER 10 PORZIONI PREPARAZIONE 1 ORA + IL RIPOSO COTTURA 15 MINUTI 350 CAL/PORZIONE

per la pasta 140 g di farina 00 – 140 g farina Manitoba – 130 ml di latte –1 uovo piccolo – 40 g di zucchero – 40 g di burro – 5 g di lievito di birra – 1 limone non trattato per friggere 1,5 l di olio di arachidi per farcitura e decorazione 500 ml di latte – 100 g di zucchero – 1/2 stecca di vaniglia – la scorza di 1/2 limone non trattato – 4 tuorli – 60 g di farina – 15 g di amido di mais – 120 g di amarene sciroppate – 1 cucchiaio di zucchero a velo

1 Preparate l’impasto come a pagina 64 (senza vaniglia).

2 Preparate la farcia. Scaldate il latte con la scorza del limone e la stecca di vaniglia tagliata a metà per il lungo. Lavorate i tuorli con lo zucchero in una casseruola e incorporatevi la farina e l’amido di mais; versate a filo il latte filtrato mescolando con una frusta per eliminare gli eventuali grumi. Cuocete la crema a fiamma dolcissima finché si sarà addensata; copritela con carta da forno a contatto e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.

3 Riprendete l’impasto e allargatelo sul piano infarinato in un disco di circa 20-22 cm di diametro. Copritelo con pellicola e fatelo lievitare ancora 40 minuti circa.

4 Trasferite delicatamente il disco di pasta su un foglio di carta da forno e, aiutandovi con la carta, mettetelo in un ampio tegame con l’olio caldo a 165°. Dopo una decina di secondi sfilate la carta da sotto la pasta e friggete la torta per 2-3 minuti, quindi sollevatela con un paio di palette e rovesciatela su un altro foglio di carta da forno e rimettetela velocemente nel tegame sull’altro lato. Dopo una decina di secondi sfilate la carta e proseguite per altri 2-3 minuti.

5 Scolate la torta su carta per fritti, tagliatela a metà con un coltello seghettato e farcitela con la crema e qualche amarena sciroppata. Completate con zucchero a velo e le amarene rimaste.