GENIALE DA 2000 ANNI

IL WOK PENTOLA, IN DIALETTO CANTONESE È DI ORIGINE CINESE E SEMBRA ABBIA UNA STORIA LUNGA DI ANNI. RAPIDAMENTE SI È AFFERMATO IN TUTTA L'ASIA MERIDIONALE E SUD ORIENTALE E DA QUALCHE LUSTRO ANCHE ALLE NOSTRE LATITUDINI. IN CONCRETO, È UNA CASSERUOLA SVASATA IN CUI SI CUOCIONO GLI INGREDIENTI A PICCOLI PEZZI: LA CARNE, IN PARTICOLARE, PUÒ ESSERE A STRISCIOLINE, CUBOTTI, INVOLTINI OPPURE MACINATA. IN GENERALE, VI SI POSSO PREPARARE UNA QUANTITÀ DI RICETTE E CON NUMEROSI TIPI DI COTTURA. È INFATTI ADATTO PER PADELLATE DI CARNI E O VERDURE ANCHE CON FRUTTA , PER SALTARE IL RISO BOLLITO INSIEME AI PIÙ SVARIATI INGREDIENTI TRA CUI UOVA SODE E PER LE FRITTURE. IN ORIENTE VI SI PREPARANO LE ZUPPE E, CON L’APPOSITA GRIGLIA VEDI RIQUADRO A PAGINA , SI CUCINANO POLPETTE, RAVIOLI E ORTAGGI AL VAPORE. LA CARATTERISTICA PRINCIPALE DEL WOK, DOVUTA ALLA FORMA PARTICOLARE E AL FONDO SPESSO, È DI TRATTENERE A LUNGO IL CALORE IRRADIANDOLO UNIFORMEMENTE: QUESTO PREMETTE COTTURE BREVI, CHE NON ALTERANO, MA ANZI ESALTANO, LE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DEGLI ALIMENTI E NE CONSERVANO LE SOSTANZE NUTRITIVE. OLTRE A QUESTO, SEMPRE GRAZIE ALLA SUA SAGOMA, SI POSSONO USARE MENO GRASSI: POCO OLIO O BURRO FORMANO UNO STRATO ALTO SUL FONDO STRETTO E, GRAZIE AL MESCOLARE E ALLO SCUOTERE IL WOK, RAGGIUNGONO POI TUTTO IL CONTENUTO. LA ROSOLATURA AVVIENE SMUOVENDO SPESSO LA PADELLA PER FAR “SALTARE” IL CIBO E QUINDI RIDISTRIBUIRLO: BASTANO POCHI CUCCHIAI DI OLIO. NELLA FRITTURA INVECE GLI INGREDIENTI VENGONO GIRATI CON LE BACCHETTE O UNA PINZA : SERVE UNO STRATO DI CIRCA CM DI OLIO COMUNQUE POCO RISPETTO A QUELLO NECESSARIO PER UNA PADELLA TRADIZIONALE . IN OGNI CASO, SI CREA SUBITO UNA CROSTICINA CHE MANTIENE LE FIBRE MORBIDE AL CUORE. PER LA COTTURA AL VAPORE, INFINE, SI UTILIZZA LA GIÀ CITATA GRIGLIA, SI RIEMPIE IL WOK PER TERZO DI ACQUA E SI METTE IL COPERCHIO.