i 5 colori DEL BENESSERE e del gusto

FRUTTA E VERDURA SONO PERFETTE PER MANGIARE IN MODO SANO E SAPORITO. SOPRATTUTTO SE SI SEGUE L’ARCOBALENO

Si mangia prima di tutto con gli occhi. E su questo frutta e verdura sono insuperabili: con i loro colori vivaci e attraenti sono infatti i più irresistibili tra gli alimenti. Alla tentazione, d’altronde, è salutare cedere visto che combinare frutta e ortaggi di tinte diverse è il modo più facile e piacevole per coniugare gusto e benessere.

Per ottenere il meglio del buono e del sano aiuta ricordare un numero: il cinque. Sono cinque, infatti, le porzioni di ortofrutta che dovremmo consumare ogni giorno, cercando di mixare tra loro le diverse tipologie di prodotti. Ma come sceglierli? In questo ci vengono in aiuto proprio i colori perché sempre cinque sono le famiglie in cui i prodotti ortofrutticoli vengono suddivisi in base alla loro tinta: ci sono la gialla o arancione, la rossa, la blu o viola, la bianca e la verde.

Questa bella palette si deve a particolari composti organici detti phytochemicals (tra i più conosciuti dai consumatori citiamo i polifenoli e i carotenoidi), che danno alla frutta non solo un bell’aspetto, ma gran parte dei suoi effetti salutistici. C’è di più: se ogni colore svolge un’azione benefica specifica, combinandoli si riesce a farli agire in sinergia, amplificandone ulteriormente i benefici. E anche il piacere! I variopinti phytochemicals infatti incidono pure sulla soddisfazione a tavola, dando intensità al profumo e soprattutto al gusto di frutta e verdura. Ad esempio, se i frutti e gli ortaggi di colore giallo e arancione sono tendenzialmente molto dolci, quelli blu e viola hanno una maggiore acidità; gli ortaggi bianchi sorprendono spesso con un aroma pungente, mentre quelli verdi riservano una sfumatura erbacea più spiccata.