SFOGLIA DI ASPARAGI AL FORMAGGIO DI CAPRA

MEDIA PER 6-8 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 1 ORA E 30 MINUTI 490 CAL/PORZIONE

per la pasta 250 g di farina 0

– 125 g di burro – sale per il ripieno 1 mazzo di asparagi

– 120 g di formaggio di capra in tronchetto – 3 uova piccole

– 1,8 dl di panna fresca – 3 cipollotti – 1/2 tazza di piselli sgranati – erbe miste (prezzemolo, maggiorana, timo) – olio extravergine d’oliva – sale – pepe

1 Frullate nel mixer la farina con il burro e 2 prese di sale. Poi unite 3 cucchiai di acqua e frullate ancora. Prelevate la pasta, compattatela e mettetela in frigo per 1 ora avvolta nella pellicola. Stendetela e disponetela in uno stampo di circa 12x30

nd cm foderato con carta da forno. Eliminate la pasta in eccesso lungo bordi, coprite con un foglio di carta forno e riempite con riso o fagioli secchi. Infornate a 200° per 15 minuti, poi eliminate carta e riso (o fagioli) e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

2 Intanto, pulite gli asparagi, lavateli e tagliateli a tocchetti: scottateli in acqua bollente salata per 3 minuti. Scottate allo stesso modo i piselli per 1 minuto. Pulite i cipollotti, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e fateli stufare in padella con un po' d’olio, sale, 1 cucchiaio di acqua e un trito abbondante di erbe aromatiche. Quando i cipollotti saranno teneri, aggiungete piselli e asparagi e togliete dal fuoco.

3 Distribuite le verdure nel guscio di pasta alternandole al formaggio a fettine. Mescolate le uova con la panna, sale e pepe e versate la miscela sul ripieno. Cuocete la sfoglia nella parte bassa del forno a 180° per 35-40 minuti e quindi a 200° per altri 5 minuti.