Cosa si intende per “semiconserve”?

Sono prodotti che non vengono sottoposti a sterilizzazione ma a trattamenti termici a temperature minori (come la pastorizzazione), in grado di distruggere solo alcune forme microbiche ( fra cui le patogene) e gli enzimi. Per questa ragione, a differenza delle conserve (che sono stabili e microbiologicamente sterili), hanno bisogno di particolari condizioni ambientali, per esempio la refrigerazione, per mantenersi. Rientrano nella categoria delle semiconserve le zuppe e i minestroni pronti, i prodotti essiccati, i gelati e i surgelati, il latte pastorizzato. Sono invece conserve la salsa di pomodoro, i vegetali sott’aceto o il tonno in scatola: tutti alimenti che si possono tranquillamente conservare in dispensa per mesi o addirittura anni.