Il riso paraboiled

Abbiamo analizzato 12 prodotti. I migliori? Quelli con i chicchi più lunghi, che cuociono in modo uniforme, senza appiccicarsi. Premiate anche la provenienza biologica e la conservazione sottovuoto

Dal punto di vista nutrizionale tutti i 12 tipi di riso esaminati sono stati promossi, con differenze minime tra l’uno e l’altro. «Nell’esprimere il mio giudizio ho valutato positivamente la presenza in etichetta delle indicazioni sull’apporto di carboidrati, proteine e fibre non solo per 100 grammi ma anche per porzione, perché aiutano a capire meglio “quanto” stiamo mangiando», spiega la dottoressa Diana Scatozza, medico dietologo. Ecco poi quali altri criteri sono stati applicati per nominare i 4 prodotti migliori.

I “PIÙ” E I “MENO”

«Per prima cosa ho controllato il “tipo” di chicco», afferma Giorgio Donegani, tecnologo alimentare. «Ho dato un “doppio più” se “superfino” (la categoria più pregiata, della quale fanno parte il Thaibonnet, il Carnaroli, l’Arborio), un “più” se “fino” (come il Ribe, che si presta al trattamento per divenire parboiled, e il Loto), un “meno” se appartenente ai gruppi “Semifino” e “Comune” o se di varietà non dichiarata (in due casi). Non ho dato punti in più per la provenienza italiana (siamo i maggiori produttori in Europa), mentre ho considerato con favore quella da agricoltura bio, dal momento che nella coltivazione con metodi tradizionali si utilizzano parecchi pesticidi». Quanto al confezionamento: «Sì a quello in sacchetti di plastica sottovuoto, in particolare se lasciano vedere i chicchi, “Ni” alla semplice scatola di cartone, che trattiene umidità (2 casi sui 12 prodotti presi in esame)».

LA PROVA COTTURA

«Ho seguito scrupolosamente i tempi indicati sulla confezione», prosegue il dottor Donegani. «Una volta scolato, ho raffreddato il riso e l’ho lasciato nel piatto per circa un’ora, in parte condito con un po’ di olio e in parte no. Lo scopo è stato valutare la separazione dei grani (risultata perfetta per tutti i prodotti del test) e l’omogeneità della cottura (in 2 casi c’erano grani troppo cotti insieme ad altri un po’ crudi). Infine, ho anche guardato se il prezzo corrispondeva alla qualità».