Gratin profumato con melanzane e yogurt

Cuoci il riso a vapore per 15 minuti, al dente. Nel frattempo, soffriggi in un cucchiaio d’olio la cipolla tritata, unisci i pelati spezzettati, un pizzico di sale e di cannella e cuoci a fuoco dolce per 20 minuti. Rosola lo spicchio d’aglio intero in un tegame con 2 cucchiai d’olio, eliminalo quando prende colore, unisci la melanzana a dadi con un pizzico di sale e rosola per 10 minuti. Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale, di paprica e di pepe; incorpora lo yogurt. Ungi d’olio una pirofila e disponi sul fondo le melanzane; sovrapponi il riso in uno strato, quindi versa il sugo e il composto di yogurt e uova. Completa con il formaggio grattugiato e pepe e inforna a 180 °C per 30 minuti.

FA BENE PERCHÉ «È

un piatto completo, da abbinare a un’insalata fresca. La cottura al vapore preserva i sali minerali e le vitamine idrosolubili del gruppo B, che in acqua si disperderebbero. Per la stessa ragione, meglio non risciacqure il riso prima di cuocerlo», consiglia la dottoressa Maria Paola Dall’Erta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 g di yogurt greco 0% grassi, 200 g di riso Vialone nano, 1 grossa melanzana, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 scatola di pelati, 2 uova, paprica, 100 g di emmentaler grattugiato, cannella in polvere, olio extravergine d’oliva, sale, pepe . 400 calorie a porzione