Mousse con pomodorini al profumo di basilico
Stufa lo scalogno tritato con 1 cucchiaio di olio e 1 di acqua; unisci lo zucchero e un pizzico di sale, cuoci a fiamma vivace per pochi istanti e spegni. Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda; taglia i pomodorini sgocciolati a dadini. Mescola la ricotta con il basilico spezzettato, i pomodori e lo scalogno. Scola e strizza i fogli di gelatina e falli sciogliere a bagnomaria; lascia intiepidire e mescola il liquido oleoso alla ricotta. Incorpora la panna montata. Distribuisci la crema di ricotta in 4 coppette e conservale in frigo per circa 4 ore. Lasciale poi a temperatura ambiente per mezz’ora e servi.
FA BENE PERCHÉ
«La ricotta, che deriva dalla coagulazione del siero di scarto della lavorazione di un altro formaggio, fornisce soltanto 170 calorie per 100 g. In questa ricetta, si può eliminare la panna montando bene la ricotta con una frusta elettrica: avendo poco grasso, da grumosa diventa liquida e con l’aggiunta della gelatina raggiunge la stessa consistenza della panna», consiglia Maria Paola Dall’Erta.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di ricotta vaccina,
1 scalogno,
12 pomodorini secchi sott’olio,
10 g di basilico,
1 dl di panna fresca,
1/2 cucchiaino di zucchero,
10 g di gelatina in fogli, olio extravergine di oliva, sale. 295 calorie a porzione