Fritto sì, ma così!
Se dev’essere fritto, che sia chiaro, croccante e leggero. Come una tempura giapponese cucinata con l’olio giusto
TEMPURA DI SPAGHETTINI E VERDURE
INGREDIENTI: 150 g di spaghettini di riso, 100 g di farina 00, 2 tuorli, 200 g di zucchine novelle, 4 carote, 2 cipollotti, 16 grandi foglie di salvia, 2 cm di zenzero fresco, 1 dl di salsa di soia, 4 cucchiai di aceto di riso o di mele, zucchero, olio Frienn
PREPARAZIONE: Disponi gli spaghettini in una ciotola, coprili con acqua calda e lasciali riposare 7-8 minuti. Sgocciolali, trasferiscili su un telo, falli asciugare e dividili in 8 mucchietti. Intanto grattugia lo zenzero e mettilo in un pentolino; aggiungi la salsa di soia, l’aceto e un cucchiaino di zucchero e cuoci a fuoco basso, in modo da ridurre il liquido ai 2/3. Filtra la salsina e tienila da parte. Taglia carote e zucchine a bastoncini, fai a spicchi i cipollotti. Versa la farina in una ciotola, unisci 3 dl di acqua freddissima e i tuorli e mescola velocemente con i bastoncini in modo da lasciare piccoli grumi di farina. Immergi i mucchietti di spaghetti di riso, uno alla volta, nella pastella e friggili in abbondante olio Frienn bollente per circa 1 minuto. Sgocciolali su un vassoio con carta assorbente e friggi nello stesso modo le verdure e le foglie di salvia. Servi subito con la salsina alla soia. La tempura è la ricetta giusta per concedersi uno sfizio perché la frittura rapida non consente ai cibi di impregnarsi di olio e la pastella con acqua ghiacciata crea una barriera ai grassi, per un piatto più digeribile. In ogni caso controlla il “punto di fumo” dell’olio. Oltre il grado di tolleranza al calore, alcune componenti possono diventare indigeste. Per un’elevata stabilità puoi provare Frienn (“friggendo” in napoletano), un brevetto creato da Olitalia con lo Chef Pasquale Torrente per fritti croccanti e leggeri. A base di olio di girasole ad alto contenuto di acido oleico e antiossidanti, è realizzato solo con semi italiani e senza olio di palma. Scopri le ricette su frienn.olitalia.com