Ravioli al radicchio con salsa di nocciole al timo

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

700 g farina, 6 uova, 500 g radicchio di Treviso, 500 g ricotta, 70 g parmigiano grattugiato, 2 scalogni, 200 g nocciole spellate, 2 rametti timo, 1 spicchio d’aglio piccolo (facoltativo), aceto balsamico, burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe 437 calorie

Metti 700 g di farina a fontana sulla spianatoia, unisci un pizzico di sale, sguscia le uova al centro e lavora l’impasto fino a quando si presenta liscio e omogeneo. Avvolgilo in un telo e fai riposare 30 minuti. Sbuccia gli scalogni, tritali e falli appassire in padella con 200 g di radicchio e 2 cucchiai d’olio. Cuoci per 5 minuti a fuoco medio. Fai intiepidire il composto e tritalo. Frulla 250 di ricotta con il parmigiano, mescolala al radicchio tritato e regola di sale. Stendi la pasta in sfoglie di circa 1 mm. Distribuisci sulla metà delle sfoglie il ripieno a mucchietti distanti 5-6 cm, copri con le altre sfoglie e premi leggermente intorno al ripieno con la punta delle dita per far aderire la pasta. Ritaglia i ravioli quadrati con una rotella dentellata, posali man mano sulla spianatoia infarinata e coprili con un telo. Tosta pochi istanti le nocciole, passale al mixer con la ricotta rimasta, l’aglio e un filo d’olio. Regola di sale e incorpora ancora un filo d’olio, fino a ottenere una salsa fluida. Profumala con una manciatina di foglie di timo e una macinata di pepe. Taglia il radicchio rimasto a listarelle. Rosolale 5 minuti in padella con pochissimo burro, sale e pepe. Unisci un filo di aceto balsamico e tieni in caldo. Lessa i ravioli, scolali e condiscili con la salsa e il radicchio.