Zucca in agrodolce

INGREDIENTI PER 5 PORZIONI

800 g di zucca violina (già pelata), 100 g di sedano, 200 g di cipolla rossa, 50 g di aceto di vino bianco, 10 olive denocciolate (nere o verdi), 35 g di zucchero, 25 g di pinoli, olio evo q.b., 2-3 foglie di basilico fresco, sale q.b., 300 g di acqua (per lessare il sedano), 100 g di aceto di vino bianco (per lessare il sedano) 220 calorie circa a porzione

Quando prepari la zucca in agrodolce, è meglio utilizzare una varietà che abbia una polpa asciutta e compatta in modo che in cottura non si disfi. Come la butternut, conosciuta anche come ‘zucca violina’. Pela la zucca e tagliala a cubetti. Anche se la tradizione prevede l’impiego della zucca fritta in olio bollente, è preferibile cuocerla in forno. Raccogli i cubetti di zucca in una ciotola, dai un abbondante giro di olio, una spolverata di sale e mescola. Fodera una teglia con la carta da forno e distribuisci i cubetti in modo che rimangano il più possibile separati. Passa in forno ventilato a 180 °C fino a quando non risulteranno morbidi. Ci vorranno circa 40 minuti. Nel frattempo, porta a bollore l’acqua con l’aceto. Sciacqua il sedano, taglialo a dadini, quindi tuffalo nella pentola. Fai cuocere per 10 minuti, poi scolalo e tienilo da parte. Pela le cipolle, tritale e raccoglile in una padella con un buon giro di olio e 1/2 bicchiere di acqua. Lascia che l’acqua evapori e la cipolla cominci a rosolare, poi unisci il sedano, le olive denocciolate, l’aceto, lo zucchero, un pizzico di sale. Fai cuocere fino a che i liquidi non saranno evaporati del tutto. Unisci la zucca e cuoci a fiamma vivace per qualche minuto, aggiustando di sale e mescolando gli ingredienti con delicatezza. Termina cospargendo con pinoli tostati e aggiungendo qualche foglia di basilico. Lascia riposare per almeno 1 ora prima di servire.