Pan d’arancio

INGREDIENTI PER 10 PORZIONI

230 g di farina 00, 70 g di mandorle, 180 g di zucchero, 3 uova, 100 ml di olio di semi di girasole, 1 arancia non trattata da 200 g, 16 g di lievito chimico in polvere, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 1 arancia (per la finitura), 2 cucchiai circa di succo d’arancia (per la finitura), 50 g di zucchero (per la finitura) 160 cal circa a porzione

Raccogli le mandorle in una padella dal fondo spesso e tostale per qualche minuto a fiamma vivace: saranno pronte quando sentirai l’intenso profumo della tostatura. Lasciale raffreddare. Versa nel vaso del frullatore la farina, le mandorle, lo zucchero, i tuorli e l’arancia lavata, tagliata a pezzi e privata dei filamenti bianchi. Lavora fino a ottenere un composto omogeneo, poi trasferiscilo in una ciotola. In un’altra ciotola capiente monta gli albumi a neve ben ferma, quindi amalgamali delicatamente al composto senza smontarli. Per ultimo unisci il lievito e l’essenza di vaniglia. Versa il composto in uno stampo da plumcake di 26 cm imburrato e infarinato o foderato con la carta da forno, e passa in forno in modalità statica a 180 °C per 45 minuti. Fai la prova dello stecchino prima di sfornare. Mentre il dolce cuoce, ricava dall’altra arancia 4 fette rotonde, spesse 1/2 cm. Mettile in una padella con lo zucchero e 2 cucchiai circa di succo d’arancia. Porta a bollore e cuoci per 5 minuti a fiamma vivace, finché si sarà formato uno sciroppo denso sul fondo della padella. Spennella il dolce con lo sciroppo e disponici sopra le fette d’arancia. Il pan d’arancio è pronto: consumalo entro 2-3 giorni e conservalo in un contenitore per non farlo seccare.