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Style - - THE GOOD LIFE -

a tra­di­zio­ne di ag­giun­ge­re il pe­sce al­la pa­sta e fa­gio­li è an­ti­ca e in que­sta ri­cet­ta ho scel­to di uti­liz­za­re pol­po e coz­ze: il ri­sul­ta­to è una clas­si­ca zup­pa in cui il sa­po­re dei le­gu­mi ri­ma­ne pre­pon­de­ran­te. Pri­ma di ini­zia­re ho la­scia­to 150 gram­mi di can­nel­li­ni e 150 gram­mi di bor­lot­ti in ac­qua fred­da per una not­te. In una cas­se­ruo­la mol­to al­ta fac­cio bol­li­re dell’ac­qua leg­ger­men­te sa­la­ta, im­mer­go un pol­po da 600 gram­mi cir­ca, già pu­li­to e la­va­to, e lo la­scio cuo­ce­re 45 mi­nu­ti fin­ché non si am­mor­bi­di­sce. In­tan­to fac­cio sof­frig­ge­re in pa­del­la dell’olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va con uno spic­chio d’aglio (chi ama il pic­can­te può in­se­ri­re an­che un pe­pe­ron­ci­no ta­glia­to). Ag­giun­go 600 gram­mi di coz­ze già pu­li­te, quin­di co­pro con un co­per­chio. La­scio le coz­ze sul fuo­co fin­ché non si apro­no, ag­giun­go due me­sto­li d’ac­qua, le sgu­scio e le met­to in fri­go­ri­fe­ro. È ar­ri­va­to il mo­men­to dei fa­gio­li: met­to a cuo­ce­re per due ore, in due cas­se­ruo­le di­ver­se, can­nel­li­ni e bor­lot­ti, con ac­qua e po­chis­si­mo sa­le. In un’al­tra cas­se­ruo­la di ghi­sa o di ter­ra­cot­ta pre­pa­ro un sof­frit­to con uno spic­chio d’aglio e 100 gram­mi di po­mo­do­ri dat­te­ri­ni ta­glia­ti a pez­zet­ti, li la­scio sul fuo­co cin­que mi­nu­ti quin­di ag­giun­go i le­gu­mi cot­ti e già sco­la­ti: co­pro con l’ac­qua di cot­tu­ra del­le coz­ze e del pol­po, che ho te­nu­to da par­te, e fac­cio cuo­ce­re per 20 mi­nu­ti. Frul­lo me­tà dei fa­gio­li ag­giun­gen­do al­tra ac­qua di cot­tu­ra, por­to a bol­lo­re e met­to a cuo­ce­re la pa­sta (320 gram­mi di pa­sta mi­sta). Ag­giu­sto con sa­le, pe­pe e ba­si­li­co spez­zet­ta­to, ag­giun­go i le­gu­mi re­stan­ti, il pol­po ta­glia­to a pez­zet­to­ni e le coz­ze sgu­scia­te. Ser­vo nei piat­ti con­den­do con un fi­lo d’olio. La ri­cet­ta non è ec­ces­si­va­men­te com­pli­ca­ta ma ri­chie­de mol­ti pas­sag­gi: per ab­bre­via­re i tem­pi è pos­si­bi­le uti­liz­za­re dei fa­gio­li già cot­ti.

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