POL­PO AL­LA LU­CIA­NA

Style - - The Good Life -

Que­sto piat­to si chia­ma co­sì non in ono­re del­la cuo­ca che l’ha in­ven­ta­to ma dei ven­di­to­ri na­po­le­ta­ni di San­ta Lu­cia, con la ca­rat­te­ri­sti­ca che il pol­po vie­ne bol­li­to in ac­qua di ma­re (se non l’ave­te, ac­con­ten­ta­te­vi di quel­la sa­la­ta).

Per quat­tro per­so­ne. Met­te­te in in­fu­sio­ne sei cuc­chiai d’olio con uno spic­chio d’aglio mon­da­to e ta­glia­to a fet­te, e do­po un’ora sco­la­te­lo. Po­ne­te in una cas­se­ruo­la 1,2 chi­lo­gram­mi di pol­pet­ti mon­da­ti (ma man­te­nen­do pel­le e pic­co­le ven­to­se) di cir­ca 200 gram­mi l’uno con un bic­chie­re d’ac­qua di ma­re e chiu­de­te­la il più er­me­ti­ca­men­te che riu­sci­te, quin­di con un più che pe­san­te co­per­chio. Fa­te cuo­ce­re a fuo­co mol­to bas­so per 30 mi­nu­ti, poi le­va­te il co­per­chio, se ne­ces­sa­rio cuo­ce­te an­co­ra un po­co ed even­tual­men­te re­go­la­te­li di sa­le. Sco­la­te­li, ta­glia­te­li a pez­zet­ti e con­di­te­li con l’olio, il suc­co fil­tra­to di un li­mo­ne, ab­bon­dan­te prez­ze­mo­lo tri­ta­to e una ma­ci­na­ta di (ot­ti­mo) pe­pe. La­scia­te in­tie­pi­di­re i pol­pet­ti, me­sco­lan­do­li di tan­to in tan­to, pri­ma di ser­vi­re.

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