Ri­sto­ra­zio­ne da Oscar In­ter­vi­sta a Fa­ri­net­ti

Un’Ita­lia sen­za con­cor­ren­ti, da far co­no­sce­re e gu­sta­re a tut­ti i tu­ri­sti del pia­ne­ta, a pat­to che sia au­ten­ti­ca, fe­de­le al ter­ri­to­rio e di qua­li­tà. L’eno­ga­stro­no­mia se­con­do Fa­ri­net­ti

Turismo d'Italia - - Sommario - Di Sil­va­na Pia­na

Tut­to il mon­do vuo­le man­gia­re e be­re ita­lia­no. Na­ta­le Fa­ri­net­ti, in ar­te Oscar, fa di que­sto as­sun­to il car­di­ne di un mo­del­lo che ha crea­to con le ca­pa­ci­tà e l’in­tui­to dell’im­pren­di­to­re e con la fi­lo­so­fia e la prag­ma­ti­ci­tà ti­pi­che del suo ter­ri­to­rio na­ti­vo. Vi­ta­li­tà da ven­de­re, pen­sie­ro sem­pre vi­va­ce, gran­de fi­du­cia nel Pae­se Ita­lia. «Sia­mo la na­zio­ne del mon­do con il mag­gior nu­me­ro di bio­di­ver­si­tà. Ab­bia­mo il mag­gior nu­me­ro di piat­ti, ab­bia­mo una dif­fe­ren­za straor­di­na­ria da pro­vin­cia a pro­vin­cia», non si stan­ca di ri­pe­te­re il fon­da­to­re di Ea­ta­ly, fer­ma­men­te con­vin­to che «il ve­ro turismo» sia pro­prio quel­lo eno­ga­stro­no­mi­co, «ca­pa­ce di tra­smet­te­re i più au­ten­ti­ci pia­ce­ri sen­so­ria­li». Ma il suo elo­gio al­la ri­sto­ra­zio­ne ita­lia­na va sol­tan­to nel­la di­re­zio­ne del­la qua­li­tà, fat­to­re di cui, per Fa­ri­net­ti, de­ve es­se­re in­tri­sa ogni mi­ni­ma pie­ga dell’of­fer­ta eno­ga­stro­no­mi­ca.

Gli ho­tel stan­no sco­pren­do l’im­por­tan­za di una buo­na ri­sto­ra­zio­ne. In­ve­sto­no nei re­sty­ling dei ri­sto­ran­ti e li apro­no al­la clien­te­la ester­na. Ri­tie­ne sia­no sul­la stra­da giu­sta?

«Sì. Ma do­vran­no fa­re mol­ta at­ten- zio­ne. Per i ri­sto­ran­ti è dif­fi­ci­le chiu­de­re con il con­to eco­no­mi­co po­si­ti­vo. Non de­vo­no mai di­men­ti­car­si di espri­me­re la lo­ro iden­ti­tà di ter­ri­to­rio, che è l’uni­co mo­do per­ché si pos­sa­no dif­fe­ren­zia­re da una ri­sto­ra­zio­ne or­di­na­ria, ol­tre, na­tu­ral­men­te, al­la qua­li­tà del­le ma­te­rie pri­me uti­liz­za­te e al­la ca­pa­ci­tà de­gli chef. Og­gi non è fa­ci­le por­ta­re clien­ti este­ri nei ri­sto­ran­ti de­gli ho­tel. È una sfi­da che va gio­ca­ta coin­vol­gen­do le mae­stran­ze».

L’Ita­lia si sta at­ti­van­do per at­trar­re nel mi­glio­re dei mo­di i tu­ri­sti ci­ne­si, che rap­pre­sen­ta­no una mas­sa cri­ti­ca or­mai ir­ri­nun­cia­bi­le per il ri­cet­ti­vo

in­co­ming. Co­me può in­se­rir­si l’eno­ga­stro­no­mia ita­lia­na in que­sto fe­no­me­no, co­me può pro­muo­ver­si su tu­ri­sti che han­no gu­sti tan­to dif­fe­ren­ti?

«Que­sto aspet­to sa­rà stra­te­gi­co. Ho ca­pi­to per espe­rien­za per­so­na­le che ai ci­ne­si pia­ce mol­to la cu­ci­na ita­lia­na, ma, so­prat­tut­to, so­no estre­ma­men­te aper­ti a ogni ge­ne­re di espe­rien­za cu­li­na­ria: quan­do viag­gia­no so­no cu­rio­si, on­ni­vo­ri e ca­pa­ci di ap­prez­za­re an­che i piat­ti me­no co­mu­ni. Cre­do sia so­la­men­te que­stio­ne di tem­po. Con­cor­do sul fat­to che la Ci­na sia la na­zio­ne con la qua­le ci dob­bia­mo at­trez­za­re a fa­re il bu­si­ness dell’in­co­ming per­ché nei pros­si­mi an­ni sa­ran­no cen­ti­na­ia di mi­lio­ni i ci­ne­si tu­ri­sti nel mon­do. Dob­bia­mo ac­co­glier­li a brac­cia aper­te, con en­tu­sia­smo e pro­fes­sio­na­li­tà».

Qua­li so­no gli as­set più pre­zio­si dell’of­fer­ta food & wi­ne na­zio­na­le?

«So­no es­sen­zial­men­te due: il ter­ri­to­rio che si por­ta die­tro con­cet­ti fon­da­men­ta­li co­me sto­ria, tra­di­zio­ni e bio­di­ver­si­tà uni­ca al mon­do; e la sem­pli­ci­tà del­la no­stra cu­ci­na di tut­te le re­gio­ni che pri­vi­le­gia la ma­te­ria pri­ma, i con­di­men­ti leg­ge­ri, sa­lu­ta­ri e di­ge­ri­bi­li. In po­che pa­ro­le iden­ti­tà, gu­sto e di­ge­ri­bi­li­tà».

L’An­no del Ci­bo Ita­lia­no, se­con­do lei, è sta­to spe­so be­ne? Che ri­sul­ta­ti sta por­tan­do e qua­li po­treb­be an­co­ra por­ta­re?

«I ri­sul­ta­ti mi sem­bra­no buo­ni e gli in­cre­men­ti dei tu­ri­sti so­prat­tut­to in al­cu­ne re­gio­ni è da­van­ti ai no­stri oc­chi. Co­me sem­pre si po­te­va e si può an­co­ra spin­ge­re sull’ac­ce­le­ra­to­re per fa­re di più, so­prat­tut­to per in­di­riz­za­re il turismo non so­lo ver­so i ca­po­luo­ghi, ma an­che ver­so i pae­si più pic­co­li do­ve na­sco­no i no­stri gran­di pro­dot­ti na­zio­na­li. Dob­bia­mo man­dar­li a ve­de­re co­me na­sce il ci­bo, al­lar­gan­do l’of­fer­ta, e dob­bia­mo con­vin­cer­li a vi­si­ta­re re­gio­ni nuo­ve. Pen­so, ad esem­pio, al­la Si­ci­lia, al­la Ca­la­bria e a mol­te zo­ne d’Ita­lia sot­to­va­lu­ta­te dai gran­di flus­si».

Al con­ve­gno di Grin­za­ne Ca­vour ha det­to che do­vran­no cre­sce­re i nu­me­ri di Fi­co re­la­ti­vi agli stra­nie­ri. Co­me me­ta tu­ri­sti­ca po­treb­be ave­re lo stes­so suc­ces­so che han­no gli ou­tlet del­la mo­da?

«Sì cer­to. Non è sem­pli­ce, ma la di­re­zio­ne è trac­cia­ta. Dob­bia­mo con­vin­ce­re i tour ope­ra­tor a sce­glie­re l’Ita­lia co­me de­sti­na­zio­ne di un turismo ca­pa­ce di of­fri­re espe­rien­ze pro­fon­de, uni­che ed emo­zio­nan­ti. Per il 2019 stia­mo pia­ni­fi­can­do una gran­de col­la­bo­ra­zio­ne con i mag­gio­ri tour ope­ra­tor».

Ea­ta­ly è un mo­del­lo ini­mi­ta­bi­le? «Tut­to si può imi­ta­re. Io stes­so ho co­pia­to da tan­te at­mo­sfe­re che ho tro­va­to viag­gian­do nel mon­do. Bi­so­gna di­ven­ta­re bra­vi a pren­de­re spun­ti da tut­ti sen­za co­pia­re pe­de­stre­men­te da un’uni­ca fon­te. Cer­to, in al­cu­ni Pae­si è più dif­fi­ci­le, per­ché non tut­te le cu­ci­ne so­no re­pli­ca­bi­li co­me quel­la ita­lia­na. Que­sta re­pli­ca­bi­li­tà ge­ne­ra un enor­me van­tag­gio di par­ten­za che ab­bia­mo il do­ve­re di sfrut­ta­re con co­gni­zio­ne di cau­sa per sta­re sem­pre un pas­so avan­ti ai no­stri con­cor­ren­ti».

Che co­sa le pia­ce de­gli al­ber­ghi ita­lia­ni e che co­sa si aspet­ta da lo­ro in futuro?

«A di­re la ve­ri­tà l’of­fer­ta ita­lia­na può es­se­re di mol­to mi­glio­ra­ta. Pen­so, ad esem­pio, a una mag­gio­re ve­lo­ci­tà in in­gres­so e usci­ta dall’ho­tel, pen­so a mag­gio­ri con­fort e mag­gio­ri ser­vi­zi of­fer­ti. E poi ser­ve un’al­tis­si­ma pro­fes­sio­na­li­tà. Dun­que, pren­do spun­to an­che dal­la do­man­da pre­ce­den­te, sug­ge­ren­do di ini­zia­re a co­pia­re da chi è più bra­vo».

Il Sa­lo­ne del Gu­sto-Ter­ra Ma­dre re­sta un pun­to di ri­fe­ri­men­to per il mon­do dell’eno­ga­stro­no­mia: co­me cam­bia, qua­li mes­sag­gi por­ta con sé e quan­to turismo può muo­ve­re?

«Il Sa­lo­ne del Gu­sto è un even­to sem­pre più im­por­tan­te, iden­ti­ta­rio e aper­to al mon­do. Cre­do che lo do­vreb­be­ro vi­si­ta­re tut­ti co­lo­ro che ope­ra­no nel turismo per ca­pi­re co­me muo­ver­si per crea­re una mi­glio­re rap­pre­sen­ta­zio­ne dei pro­pri ter­ri­to­ri. La do­di­ce­si­ma edi­zio­ne che avrà luo­go a To­ri­no, di fron­te a Ea­ta­ly Lin­got­to, dal 20 al 24 set­tem­bre 2018, sa­rà ric­ca di no­vi­tà. Vi pas­se­rà tut­to il mon­do e cre­do sia un’oc­ca­sio­ne da non per­de­re».

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