Mac­chi­ne da co­la­zio­ne

Le azien­de se­guo­no co­stan­te­men­te il set­to­re del breakfast, in­ve­sten­do mol­te ri­sor­se per in­no­va­re la pro­du­zio­ne di at­trez­za­tu­re per il buffet de­di­ca­te all’Ho­re­ca e per ri­spon­de­re al­le esi­gen­ze del­la pri­ma co­la­zio­ne con­tem­po­ra­nea

Turismo d'Italia - - Hospitality Breakfast -

La Po­p­ca­ke Ma­chi­ne di Val­gar­da

Val­gar­da Breakfast vuo­le es­se­re al fian­co del­le strut­tu­re tu­ri­sti­co-al­ber­ghie­re che de­si­de­ra­no va­lo­riz­za­re il ser­vi­zio co­la­zio­ni a buffet, ot­ti­miz­zan­do­ne i co­sti e for­man­do il per­so­na­le de­di­ca­to, pro­po­nen­do so­lu­zio­ni per­so­na­liz­za­te a se­con­da del­le spe­ci­fi­che ne­ces­si­tà di cia­scun clien­te.

Di­spen­ser di con­fet­tu­re, mie­le e sci­rop­po d’ace­ro, di­stri­bu­to­ri per be­van­de cal­de o suc­chi, yo­gur­tie­re: ec­co i pez­zi for­ti del ca­ta­lo­go. Ma è la Po­p­ca­ke Ma­chi­ne l’as­so nel­la ma­ni­ca di Val­gar­da, che de­tie­ne la com­mer­cia­liz­za­zio­ne na­zio­na­le in esclu­si­va di que­sta mac­chi­na bre­vet­ta­ta in Usa che con­sen­te agli ospi­ti dell’ho­tel di pre­pa­rar­si in au­to­no­mia i pan­ca­ke espres­si. Sul pia­no nu­tri­zio­na­le il di­spo­si­ti­vo è ba­sa­to su una tec­no­lo­gia che con­sen­te di crea­re pan­ca­ke con sol­tan­to il 3 per cen­to di gras­si, ma con lo stes­so sa­po­re e la stes­sa con­si­sten­za di quel­li tra­di­zio­na­li. Tra i pri­mi al­ber­ghi che han­no adot­ta­to que­sta mac­chi­na, il fa­mi­ly ho­tel Ca­val­li­no Bian­co di Or­ti­sei.

I sal­va­spa­zio di Fas Ita­lia

La co­la­zio­ne è un pun­to fo­ca­le dell’at­ti­vi­tà di ho- spi­ta­li­ty, e Fas Ita­lia pro­po­ne il ma­nua­le La sa­la Co­la­zio­ne Vin­cen­te, con con­si­gli e spun­ti uti­li per la strut­tu­ra. «La co­la­zio­ne in ho­tel rap­pre­sen­ta uno dei mo­men­ti più im­por­tan­ti nell'ar­co di un’espe­rien­za di sog­gior­no di un ospi­te – ri­cor­da l’azien­da spe­cia­liz­za­ta in for­ni­tu­re per al­ber­ghi –, ed è quin­di im­por­tan­te che l’al­ber­go sia in gra­do di tra­sfor­ma­re la co­la­zio­ne in un even­to da ri­cor­da­re».

La gam­ma di for­ni­tu­re tar­ga­te Fas com­pren­de so­lu­zio­ni e at­trez­za­tu­re per espor­re ci­bi e be­van­de in sa­la co­la­zio­ne: di­spen­ser di ce­ra­li e be­van­de; espo­si­to­ri raf­fred­da­ti e ri­scal­da­ti; si­ste­mi espo­si­ti­vi sal­va­spa­zio; mo­bi­li, ta­vo­li e se­die; ve­tri­ne re­fri­ge­ra­te e ri­scal­da­te.

«Mol­te strut­tu­re ri­cet­ti­ve han­no po­co spa­zio a di­spo­si­zio­ne per la sa­la co­la­zio­ni – os­ser­va Fas Ita­lia –: in que­sti ca­si an­co­ra di più va­le la re­go­la di or­ga­niz­za­re ac­cu­ra­ta­men­te ogni cen­ti­me­tro, per sfrut­ta­re al mas­si­mo la su­per­fi­cie a di­spo­si­zio­ne. In ogni ca­so la ra­zio­na­liz­za­zio­ne de­gli spa­zi de­ve es­se­re sem­pre mes­sa in at­to sia per mi­glio­ra­re il ser­vi­zio che per fa­ci­li­ta­re la pu­li­zia e mi­glio­ra­re l’aspet­to este­ti­co con ele­men­ti di por­ta­ta d’ar­re­do, sud­di­vi­den­do sem­pre i va­ri set­to­ri: dol­ce/sa­la­to; be­van­de cal­de/ fred­de».

Krea Pri­me e Tou­ch di Nec­ta

Krea Pri­me e Krea Tou­ch so­no i nuo­vi­mo­del­li del­la gam­ma per l’Ho­re­ca di Nec­ta, brand di Evo­ca Group, spe­cia­liz­za­to nel­la pro­du­zio­ne di mac­chi­ne pro­fes­sio­na­li per il caf­fè. So­no di­ver­se le ca­rat­te­ri­sti­che che ren­do­no que­ste su­pe­rau­to­ma­ti­che adat­te a ogni am­bien­te e a ot­te­ne­re un espres­so all’ita­lia­na o be­van­de cal­de: de­si­gn pia­ce­vo­le, tec­no­lo­gia all’avan­guar­dia, il­lu­mi­na­zio­ne con lu­ce blu, cor­ni­ci cro­ma­te, fi­ni­tu­re pre­zio­se e per­for­man­ce di li­vel­lo.

Krea Pri­me con­sen­te una pro­gram­ma­zio­ne in­tui­ti­va

e ren­de im­me­dia­ta la scel­ta del­la be­van­da, gra­zie al­la ta­stie­ra ca­pa­ci­ti­va re­troil­lu­mi­na­ta e all’ele­gan­te di­splay. Tou­ch è, in­ve­ce, una mac­chi­na su­pe­rau­to­ma­ti­ca pro­get­ta­ta per rac­chiu­de­re in di­men­sio­ni con­te­nu­te l’espe­rien­za uten­te del tou­ch­screen: l’in­ter­fac­cia uten­te of­fre un ele­va­to nu­me­ro di se­le­zio­ni, men­tre l’elet­tro­ni­ca per­met­te la crea­zio­ne di ri­cet­te spe­ci­fi­che, una pro­gram­ma­zio­ne avan­za­ta e la ge­stio­ne di vi­deo pro­mo­zio­na­li.

L’Ipe­rAu­to­ma­ti­ca di Sae­co

Con Ipe­rAu­to­ma­ti­ca, del­la li­nea Pro­fes­sio­nal, Sae­co ha idea­to il pun­to di con­nes­sio­ne tra le gam­me Ocs e Ven­ding. La mac­chi­na, che può ero­ga­re si­no a ot­to be­van­de dif­fe­ren­ti, pre­sen­ta la nuo­va gra­fi­ca Heart of Cof­fee, crea­ta dal de­si­gner Giu­lia­no Ga­leaz­zi, per ap­pli­ca­zio­ni Ho­re­ca. Il ser­ba­to­io ac­qua può es­se­re ri­mos­so in tre di­re­zio­ni: dall’al­to, da si­ni­stra e da de­stra. È di fa­ci­le uti­liz­zo, e la ma­nu­ten­zio­ne è ve­lo­ce gra­zie al­la mo­du­la­ri­tà del­le par­ti in­ter­ne.

Sem­pre at­tra­ver­so la Pro­fes­sio­nal Li­ne, l’azien­da pro­po­ne le quat­tro mac­chi­ne au­to­ma­ti­che Idea Re­sty­le nel­le ver­sio­ni Cap­puc­ci­no, Duo, Po­wer Steam e Lu­xe. So­no il ri­sul- ta­to del re­sty­ling di un clas­si­co del­la pro­du­zio­ne Sae­co de­di­ca­ta all’Ho­re­ca. Un de­si­gn in­no­va­ti­vo ca­rat­te­riz­za la mac­chi­na da caf­fè pro­fes­sio­na­le Idea Re­sty­le, dall’este­ti­ca tra­di­zio­na­le ri­vi­si­ta­ta con un di­ver­so mi­ni­ma­li­smo e più sti­le con­tem­po­ra­neo, par­ti­co­lar­men­te adat­ta a ho­tel mo­der­ni ed ele­gan­ti.

Idea è cam­bia­ta so­prat­tut­to nei fian­chi, re­si piat­ti per ri­dur­re l’in­gom­bro fron­ta­le e da­re la pos­si­bi­li­tà di af­fian­ca­re un mag­gior nu­me­ro di mac­chi­ne. La nuo­va in­ter­fac­cia uten­te di Idea Re­sty­le, gra­zie al­la ta­stie­ra ca­pa­ci­ti­va re­troil­lu­mi­na­ta e un di­splay a co­lo­ri, per­met­te di pro­gram­ma­re la be­van­da pre­fe­ri­ta sfio­ran­do i ta­sti con un di­to.

La­vaz­za e la cul­tu­ra del caf­fè

A co­la­zio­ne co­me a me­tà gior­na­ta, du­ran­te un mee­ting di la­vo­ro co­me in un mo­men­to di re­lax, il gu­sto e l’aro­ma di un caf­fè pos­so­no fa­re la dif­fe­ren­za. Per que­sto La­vaz­za ha svi­lup­pa­to ser­vi­zi e ma­te­ria­li de­di­ca­ti al mon­do al­ber­ghie­ro, pro­po­nen­do an- che un’am­pia gam­ma di mi­sce­le. E an­che la vi­si­bi­li­tà ha un suo ruo­lo. «La­vaz­za of­fre agli ho­tel tut­to l’oc­cor­ren­te per ren­de­re que­st’espe­rien­za un pia­ce­re an­che per gli oc­chi – spie­ga l’azien­da –: gli ac­ces­so­ri di de­si­gn fir­ma­ti La­vaz­za, l’ab­bi­glia­men­to pro­fes­sio­na­le e i con­si­gli di chi è in at­ti­vi­tà dal 1895».

La for­mu­la Ef­fe­due

«Vocazione, en­tu­sia­smo, crea­ti­vi­tà». So­no i tre in­gre­dien­ti del­la pri­ma co­la­zio­ne se­con­do Ef­fe­due. «Es­se­re a sup­por­to del­le strut­tu­re al­ber­ghie­re con pro­dot­ti di qua­li­tà è il no­stro mo­to­re mo­ti­va­zio­na­le – sot­to­li­nea –. Par­ten­do da que­sto con­cet­to, ab­bia­mo strut­tu­ra­to l’azien­da per re­la­zio­nar­ci con chi ope­ra nel mon­do dell’ospi­ta­li­tà, in mo­do da sod­di­sfa­re esi­gen­ze at­tra­ver­so la ri­cer­ca nel­la rea­liz­za­zio­ne di un breakfast ot­ti­ma­le e gra­ti­fi­can­te per l’ospi­te». Sei i brand che com­pon­go­no il grup­po, a van­tag­gio di una pro­du­zio­ne com­ple­ta: be­van­de fred­de e cal­de, caf­fè, tè, suc­chi di frut­ta, ce­rea­li sfu­si e mo­no­do­se, frut­ta sec­ca e se­mi, con­fet­tu­re emie­le, se­mi­la­vo­ra­ti dol­cia­ri, bi­scot­ti, pa­ne ne­ro e fet­te bi­scot­ta­te.

Un brand ad hoc

Si­rea Ho­tel­le­rie è la di­vi­sio­ne crea­ta in part­ner­ship con Del Mon­te, di cui è di­stri­bu­to­re esclu­si­vo, dall’azien­da spe­cia­liz­za­ta in pro­dot­ti da pri­ma co­la­zio­ne. «Ab­bia­mo de­ci­so di en­tra­re di­ret­ta­men­te nel mon­do del breakfast in ho­tel con il no­stro know-how e con i no­stri pro­dot­ti», spie­ga Gio­van­ni Bru­no, di­ret­to­re ven­di­te Si­rea. La gam­ma di pro­dot­ti com­pren­de caf­fè, tè e be­van­de cal­de, suc­chi di frut­ta, con­fet­tu­re, far­ci­tu­re, ce­rea­li, yo­gurt, bi­scot­ti, li­nee bio, sor­bet­ti e cre­me fred­de, ma an­che mac­chi­ne caf­fè e di­stri­bu­to­ri di suc­chi di frut­ta; il tut­to con il mar­chio Del Mon­te ben vi­si­bi­le. «Ol­tre al pro­dot­to, vo­glia­mo of­fri­re agli al­ber­ghi an­che un ser­vi­zio di qua­li­tà – ag­giun­ge il ma­na­ger –, ot­te­nu­to at­tra­ver­so la ri­cer­ca e lo stu­dio sui bi­so­gni del­la clien­te­la, com­pre­se le per­so­ne che han­no in­tol­le­ran­ze ali­men­ta­ri».

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