Fab­bri­ca­ti per pia­ce­re

No­vi­tà e mu­st dal­le li­nee di pro­du­zio­ne de­di­ca­te all’Ho­re­ca

Turismo d'Italia - - Hospitality Mise En Place -

L’al­le­sti­men­to del­la ta­vo­la nei ri­sto­ran­ti de­gli ho­tel è un te­ma ca­ro al­le azien­de che pro­du­co­no per il set­to­re Ho­re­ca. De­si­gn e co­lo­ri ad hoc per lo sti­le o la ti­po­lo­gia del lo­ca­le, for­me fan­ta­sio­se o geo­me­tri­che per piat­ti e bic­chie­ri, to­va­glie im­pec­ca­bi­li. Tut­to per su­sci­ta­re l’“ef­fet­to wow”.

Ten­den­ce è la li­nea ta­vo­la di Tognana Pro­fes­sio­nal de­di­ca­ta al mon­do dell’Ho­re­ca: una gam­ma di pro­po­ste di piat­ti­ni, cio­to­li­ne e vas­soi pen­sa­ti per ser­vi­re fin­ger food in mo­do raf­fi­na­to e ori­gi­na­le. Co­sì co­me Par­ty, li­nea di ele­men­ti rea­liz­za­ti in por­cel­la­na per la pre­sen­ta­zio­ne di fin­ger food e mi­ni­por­zio­ni, dal for­te im­pat­to vi­si­vo ed este­ti­co in una mi­sce­la di for­me tra­di­zio­na­li e geo­me­trie inu­sua­li, idea­li per even­ti, ca­te­ring, stan­ding breakfast, co­la­zio­ni di la­vo­ro, ban­chet­ti nu­zia­li e se­ra­te di ga­la. Trend Split, in­ve­ce, è una li­nea di piat­ti ro­ton­di e ova­li, fon­di e in­sa­la­tie­re, che si di­stin­gue per lo sti­le ru­sti­cal chic, con de­co­ro di co­lo­re az­zur­ro ma­re che la ren­de adat­ta a strut­tu­re in lo­ca­li­tà ma­rit­ti­me o in cui si pro­po­ne una cu­ci­na a ba­se di pe­sce.

È na­ta da Gam­ba Ma­ni­fat­tu­re una nuo­va di­vi­sio­ne de­di­ca­ta ai clien­ti top, che pro­po­ne pro­dot­ti e ser­vi­zi per­so­na­liz­za­ti. Si trat­ta di Gam­ba Service, che si con­trad­di­stin­gue per un’of­fer­ta di no­leg­gio di pro­dot­ti tes­si­li tai­lor ma­de di ele­va­ta qua­li­tà, qua­li len­zuo­la in ra­so 100 per cen­to, co­to­ne bian­co e co­lo­ra­to, spu­gne e ac­cap­pa­toi sof­fi­ci e ri­ca­ma­ti, to­va­glia­ti in mi­sto li­no per sa­le ri­sto­ran­te e ban­chet­ti­sti­ca. I tes­su­ti e le la­vo­ra­zio­ni so­no rea­liz­za­te ac­co­stan­do gu­sto clas­si­co e de­si­gn estro­so, se­guen­do le ten­den­ze del mo­men­to. «Il clien­te è ac­com­pa­gna­to in ogni sin­go­la fa­se del pro­get­to – spie­ga l’azien­da –: dal­la con­su­len­za tec­ni­ca e sti­li­sti­ca si­no al pro­ces­so di pro­get­ta­zio­ne e in­te­rior de­si­gn in cui si co­niu­ga­no tes­su­ti, ten­de, im­bot­ti­ti, mo­bi­li e il­lu­mi­na­zio­ne».

La cal­da ac­co­glien­za del­la Pu­glia ha ispi­ra­to gli im­pren­di­to­ri che han­no fon­da­to Do­ma Ka­lè con l’obiet­ti­vo di of­fri­re al mon­do al­ber­ghie­ro e del­la ri­sto­ra­zio­ne la tra­di­zio­ne tes­si­le pu­glie­se ri­vi­si­ta­ta sul mu­ta-

men­to del­le ten­den­ze. L’au­da­cia di per­cor­re­re nuo­ve stra­de per rag­giun­ge­re tra­guar­di en­tu­sia­sman­ti ha da­to vi­ta al­la Col­le­zio­ne Evo­lu­tion.

Ri­vi­si­ta­zio­ne de­gli ste­reo­ti­pi del­la ta­vo­la e pro­po­sta di co­lo­ri mo­da se­con­do gli orien­ta­men­ti dell’ar­re­do iden­ti­fi­ca­no in­ve­ce la Col­le­zio­ne Young. Non so­lo to­va­glie, ma an­che co­pri­se­die. «Ab­bia­mo pen­sa- to a una se­dia che aves­se la bel­lez­za e la sar­to­ria­li­tà di un abi­to – il­lu­stra l’azien­da –, per una crea­zio­ne fat­ta su mi­su­ra per il clien­te».

Com­bi­nan­do l’espe­rien­za ma­tu­ra­ta nel set­to­re del­le for­ni­tu­re al­ber­ghie­re con il gu­sto per il de­si­gn, Me­pra ha svi­lup­pa­to, ac­can­to ai pro­dot­ti tra­di­zio­na­li, una se­rie di pro­dot­ti in­no­va­ti­vi che se­guo­no le nuo­ve ten­den­ze nel­la ri­sto­ra­zio­ne. La­vo­ran­do a stret­to con­tat­to con pro­fes­sio­ni­sti dell'ospi­ta­li­tà in­ter­na­zio­na­le, l’azien­da pro­du­ce fun­zio­na­li ar­ti­co­li di de­si­gn per ri­spon­de­re al­le esi­gen­ze di chef e in­te­rior de­si­gner. Pa­la­ce, Giot­to, Ten­den­ce, Dol­ce Vi­ta so­no al­cu­ne del­le li­nee di va­sel­la­me più rap­pre­sen­ta­ti­ve del­la gam­ma d’of­fer­ta a cui si ac­co­sta­no le po­sa­te ar­ti­sti­che in 35 di­ver­se li­nee. de­si­gn stan­no per­cor­ren­do un nuo­vo cam­mi­no in­sie­me, a van­tag­gio di ta­vo­le con­tem­po­ra­nee e fun­zio­na­li.

«Ci so­no mo­di di­ver­si di al­le­sti­re la mi­se en pla­ce, e di­pen­de dal ser­vi­zio che l’al­ber­go in­ten­de pro­por­re». Lo af­fer­ma­va Mas­si­mo Mus­sa­pi pre­sen­tan­do un pro­get­to del 1998, «ma che sot­to­scri­vo an­co­ra og­gi al 100 per cen­to», scri­ve l’ar­chi­tet­to sul pro­prio si­to. Una ta­vo­la al­le­gra, lu­mi­no­sa, con­for­te­vo­le e pri­va di sfar­zo inu­ti­le è quel pre­di­let­ta dall’ar­chi­tet­to spe­cia­liz­za­to in ospi­ta­li­tà al­ber­ghie­ra, che ha bre­vet­ta­to la Fly­ing Room, il Fly­ing Bed e il Fly­ing Bar. Ec­co gli ele­men­ti ba­si­la­ri del suo pro­get­to per Art de la Ta­ble: «Ta­vo­lo ova­le, do­ve tut­ti i com­men­sa­li pos­so­no ve­der­si e par­lar­si. Nes­sun to­va­glia­to, per tra­sfor­ma­re e vi­va­ciz­za­re la per­ce­zio­ne del­la sa­la e per ri­spar­mia­re sui co­sti di la­vag­gio. Un cen­tro ta­vo­la gi­re­vo­le, per il com­fort, la so­cia­li­tà, la cor­te­sia».

La mi­se en pla­ce è un ri­to da de­cli­na­re a te­ma, da ren­de­re pia­ce­vo­le agli oc­chi, ric­co di det­ta­gli e co­lo­ri e, so­prat­tut­to, coe­ren­te ai con­te­nu­ti dell’ho­tel

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