Le nuo­ve fron­tie­re dell’ester­nal iz­za­zio­ne

Una formula sem­pre più dif­fu­sa nell’am­bien­te al­ber­ghie­ro, che coin­vol­ge man­sio­ni e aree di­ver­se. Af­fi­da­bi­li­tà e know–how le pre­ro­ga­ti­ve del­le azien­de spe­cia­liz­za­te per es­se­re scel­te

Turismo d'Italia - - Sommario - Di Ami­na D’Ad­da­rio

Si­no a una de­ci­na di an­ni fa era una pra­ti­ca an­co­ra po­co dif­fu­sa, spes­so con­si­de­ra­ta da­gli al­ber­ga­to­ri co­me un’in­tru­sio­ne nel­la ge­stio­ne del­la pro­pria at­ti­vi­tà. Ora che la pras­si è sta­ta sdo­ga­na­ta e che gli im­pren­di­to­ri ne han­no co­min­cia­to a co­glie­re pe­cu­lia­ri­tà e van­tag­gi, l’outsourcing non fa più pau­ra. An­zi la ne­ces­si­tà di ot­ti­miz­za­re i co­sti ga­ran­ten­do pe­rò stan­dard di servizio ele­va­ti han­no re­so il con­te­sto ita­lia­no più di­na­mi­co sot­to que­sto pro­fi­lo. Mol­te real­tà, gran­di e pic­co­le, han­no mes­so da par­te i pre­giu­di­zi psi­co­lo­gi­ci e cul­tu­ra­li per orien­tar­si ver­so una mag­gio­re ester­na­liz­za­zio­ne dei ser­vi­zi. Ma cos’è esat­ta­men­te l’out- sour­cing del com­par­to ri­cet­ti­vo? Si trat­ta dell’af­fi­da­men­to del­la ge­stio­ne di uno o più ser­vi­zi che quo­ti­dia­na­men­te, o an­che oc­ca­sio­nal­men­te, ven­go­no esple­ta­ti all’in­ter­no di un ho­tel a un’azien­da part­ner in gra­do di ot­ti­miz­za­re co­sti e tem­pi gra­zie al pro­prio kno­whow. Una pra­ti­ca fi­no a qual­che an­no fa con­fi­na­ta qua­si esclu­si­va­men­te ai ser­vi­zi di pu­li­zia, ora este­sa a un’am­pia gam­ma di man­sio­ni: dal­la ri­sto­ra­zio­ne al ca­te­ring, dal por­tie­ra­to al­la la­van­de­ria, dal­la ma­nu­ten­zio­ne del­le aree ver­di al­le pic­co­le e gran­di ri­pa­ra­zio­ni, dal­la ge­stio­ne del­la si­cu­rez­za a quel­la del­le at­ti­vi­tà spor­ti­ve.

È l’am­bi­to do­ve l’ester­na­liz­za­zio­ne dei ser­vi­zi si è svi­lup­pa­ta pri­ma e più dif­fu­sa­men­te, ma an­che quel­lo che sa­rà pre­sto ri­vo­lu­zio­na­to da nuo­vi stan­dard e pa­ra­me­tri da ri­spet­ta­re: è l’igie­ne nel­le ca­me­re d’al­ber­go, un set­to­re do­ve si gio­ca buo­na par­te del­la re­pu­ta­zio­ne di una strut­tu­ra ri­cet­ti­va e do­ve nuo­ve tec­ni­che co­min­cia­no a fa­re ca­po­li­no. Ne è con­vin­ta Lau­ra Rol­le, do­cen­te di Se­mio­ti­ca del­la pub­bli­ci­tà all’Uni­ver­si­tà di Torino e di­ret­tri­ce di Blueeggs, un os­ser­va­to­rio che met­te a fuoco i nuo­vi trend di con­su­mo.

«In fu­tu­ro – so­stie­ne – le per­so­ne da­ran­no più im­por­tan­za al­la di­men­sio­ne dell’igie­ne: non si parlerà di sem­pli­ce pu­li­zia, ma an­che di ca­ri­ca bat­te­ri­ca e con­ta­mi­na­zio­ne del­le su­per­fi­ci». Una ten­den­za che sta ini­zian­do a far­si stra­da tra i con­su­ma­to­ri e che gli ho­tel, so­prat-

tut­to quel­li di lus­so o i più at­ten­ti al­le in­no­va­zio­ni, do­vran­no es­se­re in gra­do di as­se­con­da­re. «La sa­ni­fi­ca­zio­ne e la ste­ri­liz­za­zio­ne de­gli am­bien­ti po­treb­be­ro diventare lo stan­dard, ma an­che ele­men­ti di­stin­ti­vi che una strut­tu­ra po­trà gio­ca­re a li­vel­lo di mar­ke­ting per dif­fe­ren­ziar­si». Ser­vi­zi sem­pre più spe­cia­liz­za­ti che, gio­co­for­za, sa­rà ne­ces­sa­rio ester­na­liz­za­re. «Per com­pie­re que­sto sal­to di qua­li­tà – ag­giun­ge Rol­le – sa­rà ne­ces­sa­rio de­le­ga­re il servizio ad azien­de in gra­do di ga­ran­ti­re stan­dard ele­va­ti e l’uti­liz­zo di mac­chi­na­ri ap­po­si­ti».

FLES­SI­BI­LI­TÀ UGUA­LE RI­SPAR­MIO

Pu­li­zia straor­di­na­ria e rias­set­to quo­ti­dia­no del­le ca­me­re. Ma per­ché un ho­tel do­vreb­be de­le­ga­re a un’azien­da part­ner un aspet­to co­sì im­por­tan­te per la pro­pria brand re­pu­ta­tion? «Af­fi­da­re i ser­vi­zi di pu­li­zia e la ge­stio­ne dei pia­ni a una dit­ta spe­cia­liz­za­ta rap­pre­sen­ta un va­lo­re ag­giun­to per la strut­tu­ra che vi ri­cor­re – sottolinea Gi­no Ono­ri, ti­to­la­re Clean Ser­vi­ce –. Un van­tag­gio che si ri­ve­la fon­da­men­ta­le quan­do si vuo­le ri­spar­mia­re sui co­sti fis­si e mi­glio­ra­re la qua­li­tà del servizio». Se un al­ber­go si tro­va a fa­re i con­ti con un tas­so di oc­cu­pa­zio­ne al­ta­le­nan­te, con­cen­tra­to in de­ter­mi­na­ti pe­rio­di dell’an­no, al­lo­ra «sti­pu­la­re un con­trat­to a ca­me­ra con un’azien­da ester­na si­gni­fi­ca po­ter ave­re co­sti che va­ria­no in ba­se all’oscil­la­zio­ne del fat­tu­ra­to». Inol­tre, nei me­si di bas­sa af­fluen­za, «men­tre l’al­ber­go non può po­si­zio­na­re al­tro­ve il pro­prio per­so­na­le, noi pos­sia­mo es­se­re fles­si­bi­li e di­slo­ca­re i di­pen­den­ti in al­tri ho­tel, a se­con­da del­le ne­ces­si­tà dei com­mit­ten­ti».

At­tra­ver­so la di­sin­fe­zio­ne con l’ozo­no, Clean Ser­vi­ce è in gra­do di fa­re la sa­ni­fi­ca­zio­ne di am­bien­ti, og­get­ti e tes-

su­ti: una tec­ni­ca che per­met­te di di­sin­fet­ta­re qua­lun­que ti­po di ma­te­ria­le o ele­men­to d’ar­re­do eli­mi­nan­do vi­rus, aca­ri, in­set­ti, spo­re, muf­fe, so­stan­ze chi­mi­che dan­no­se, fu­mo e odo­ri.

L’IGIE­NE IN FOR­MA­TO PROFESSIONAL

Let­ti ve­sti­ti con len­zuo­la in fi­bre na­tu­ra­li, tra­spi­ran­ti e ter­mo­re­go­lan­ti, trat­ta­ti con de­ter­gen­ti a ba­se di sa­po­ne na­tu­ra­le in im­pian­ti di la­vag­gio ef­fi­ca­ci e ami­ci dell’am­bien­te. È la fir­ma di Pe­der­so­li, azien­da che ope­ra nel mon­do dell’ospi­ta­li­tà. «La no­stra at­ten­zio­ne – sottolinea il pre­si­den­te, Mar­ti­no Pe­der­so­li – non si con­cen­tra so­lo sul­la qua­li­tà del­la ma­te­ria pri­ma, ma an­che sull’igie­ne dei pro­ces­si di la­van­de­ria, su stoc­cag­gio e ge­stio­ne del pro­dot­to pu­li­to. È na­ta co­sì la stra­te­gia in­du­stria­le che con­trad­di­stin­gue il no­stro brand e gra­zie a cui pos­sia­mo con­ti­nua­re a ga­ran­ti­re len­zuo­la in li­no e co­sti di pro­du­zio­ne più con­te­nu­ti».

Horeca Group pro­po­ne agli ope­ra­to­ri del mon­do ho­tel, re­stau­rant & ca­te­ring un so­lo in­ter­lo­cu­to­re per ri­spon­de­re pro­gram­ma­ti­ca­men­te e in mo­do in­te­gra­to al­le pro­ble­ma­ti­che di ge­stio­ne, con­trol­lo e si­cu­rez­za del pic­co­lo e gran­de bu­si­ness: un vo­lu­me di per­for­man­ce, tec­no­lo­gie e per­so­na­le at­ti­va­to di vol­ta in vol­ta per ge­sti­re spa­zi, ri­sor­se uma­ne, eco­no­mie, at­trez­za­tu­re, ci­clo di ser­vi­zi e do­cu­men­ti dell’at­ti­vi­tà del­la com­mit­ten­za. Nell’am­bi­to del­la pu­li­zia del­le ca­me­re i ser­vi­zi spa­zia­no dal­la di­sin­fe­sta­zio­ne di ci­mi­ci e aca­ri del ma­te­ras­so al con­trol­lo del­la le­gio­nel­la, si­no ad ar­ri­va­re ai pro­ces­si di sa­ni­fi­ca­zio­ne dell’aria.

Igea Ita­lia è spe­cia­liz­za­ta nel set­to­re dell’outsourcing al­ber­ghie­ro e vuo­le por­si co­me un sup­por­to di qua­li­tà per azien­de e strut­tu­re tu­ri­sti­co ri­cet­ti­ve. L’azien­da è in gra­do di of­fri­re un ser­vi- zio ocu­la­to nel­la pu­li­zia del­le ca­me­re, ma an­che ad­det­ti al­la re­cep­tion, por­tie­ri not­tur­ni con for­ma­zio­ne, fac­chi­ni e ca­me­rie­ri di sa­la. Tra i ser­vi­zi di Igea Ita­lia è pre­sen­te an­che quel­lo di Ncc, 24/24 con au­ti­sti pro­fes­sio­ni­sti e mez­zi di ogni ca­te­go­ria.

TEC­NO­LO­GIA PER LA SI­CU­REZ­ZA

Ren­de­re spe­cia­le l’ac­co­glien­za di ho­tel e re­lais d’al­ta clas­se. È l’obiet­ti­vo di Buil­ding In­tel­li­gen­ce Group, azien­da che ope­ra nel mer­ca­to dei si­ste­mi in­te­gra­ti con una gam­ma di ser­vi­zi rea­liz­za­ti ad hoc per la sem­pli­fi­ca­zio­ne ge­stio­na­le del­la strut­tu­ra ri­cet­ti­va, la va­lo­riz­za­zio­ne dell’im­mo­bi­le e la cer­tez­za di ga­ran­ti­re agli ospi­ti un’ac­co­glien­za di al­tis­si­mo li­vel­lo. Bi­gS­tu­dio è il soft­ware per la ge­stio­ne lo­ca­le e re­mo­ta del­le au-

to­ma­zio­ni in­te­ra­men­te svi­lup­pa­to da Big. Un si­ste­ma in li­nea con le tec­no­lo­gie più in­no­va­ti­ve, mo­du­la­re e sca­la­bi­le, ric­co di scel­te in­te­gra­te per sod­di­sfa­re le esi­gen­ze fun­zio­na­li di qual­sia­si ti­po­lo­gia di im­pian­to.

Cer­ti­fi­ca­zio­ni am­bien­ta­li, re­la­ti­ve al­la si­cu­rez­za sul la­vo­ro, cam­pio­na­men­ti e ana­li­si di igie­ne am­bien­ta­le, va­lu­ta­zio­ne pre­vi­sio­na­le di im­pat­to acu­sti­co, do­cu- men­ta­zio­ne per l’ot­te­ni­men­to del Cer­ti­fi­ca­to di pre­ven­zio­ne in­cen­di, ma an­che for­ma­zio­ne sul­la nor­ma­ti­va sull’au­to­con­trol­lo ali­men­ta­re Hac­cp.

Ogni ho­tel, in quan­to luo­go de­pu­ta­to ad ac­co­glie­re un va­sto nu­me­ro di uten­ti tra per­so­na­le e tu­ri­sti, è con­trad­di­stin­to da nu­me­ro­si ri­schi per chi vi la­vo­ra o sog­gior­na, ec­co per­ché So­lo Ser­vi­zi Al­ber­ghi ac­com­pa­gna le strut­tu­re ri­cet­ti­ve in tut­ti gli adem­pi­men­ti ine­ren­ti la si­cu­rez­za dell’im­mo­bi­le e il be­nes­se­re de­gli oc­cu­pan­ti. Un brand spe­cia­liz­za­to nell’ac­co­mo­da­tion che so­stie­ne i per­cor­si di cre­sci­ta del­le azien­de al­ber­ghie­re in­di­pen­den­ti. Phi Ho­tels met­te a di­spo­si­zio­ne un mo­del­lo di bu­si­ness che com­bi­na la tra­di­zio­ne più au­ten­ti­ca dell’ospi­ta­li­tà con l’im­pie­go di stru­men­ti tec­no­lo­gi­ci d’avan­guar­dia.

«La no­stra con­su­len­za – pre­ci­sa l’a.d. Er­co­li­no Ra­nie­ri – è ri­vol­ta agli al­ber­ga­to­ri in­te­res­sa­ti al ri­po­si­zio­na­men­to del­la pro­pria strut­tu­ra che in­ten­do­no esplo­ra­re nuo­vi per­cor­si di cre­sci­ta af­fi­dan­do­si a un grup­po che pun­ta a va­lo­riz­zar­ne l’ec­cel­len­za e al con­tem­po pre­ser­va­re l’iden­ti­tà e il le­ga­me con il ter­ri­to­rio».

Va­lo­riz­za­re e ot­ti­miz­za­re i ren­di­men­ti de­gli as­set al­ber­ghie­ri ga­ran­ten­do un ri­tor­no de­gli in­ve­sti­men­ti. So­no gli obiet­ti­vi del­la Nec­ci Ho­tels, com­pa­gnia che, spie­ga il fon­da­to­re Ro­ber­to Nec­ci, «ope­ra su tre aree di bu­si­ness prin­ci­pa­li: la ge­stio­ne di­ret­ta di strut­tu­re al­ber­ghie­re, la ge­stio­ne per con­to ter­zi e la con­su­len­za, sul­la fal­sa­ri­ga di quan­to già

ac­ca­de nel mon­do an­glo­sas­so­ne». At­tra­ver­so la crea­zio­ne di ser­vi­zi e for­mu­le con­trat­tua­li su mi­su­ra la com­pa­gnia si ri­vol­ge a quel­le azien­de «che vogliono mi­glio­ra­re le pro­prie per­for­man­ce eco­no­mi­che, ma an­che a quel­le im­pre­se in cri­si che de­vo­no fa­re i con­ti con even­ti che mi­na­no la con­ti­nui­tà azien­da­le o con in­ve­sti­men­ti che non ren­do­no quan­to era sta­to pre­ven­ti­va­to».

Ho­tel Aca­de­my è una scuo­la di for­ma­zio­ne crea­ta da Re.Ale Ser­vi­zi Al­ber­ghi per po­ter for­ma­re il per­so­na­le pri­ma di as­su­mer­lo e pre­pa­rar­lo al la­vo­ro.

L’at­ti­vi­tà di training vie­ne svol­ta in col­la­bo­ra­zio­ne con re­la­to­ri qua­li di­ret­to­ri d’al­ber­go, area ma­na­ger, go­ver­nan­ti, for­ni­to­ri di pro­dot­ti e at­trez­za­tu­re, re­spon­sa­bi­li del­la si­cu­rez­za, al­lo sco­po di crea­re un per­cor­so com­ple­to, sen­za tra­la­scia­re aspet­ti non pro­pri del­la man­sio­ne ma co­mun­que in­di­spen­sa­bi­li. Gra­zie a que­sta scuo­la, il per­so­na­le im­pie­ga­to sa­rà sem­pre ade­gua­ta­men­te for­ma­to e in gra­do di ga­ran­ti­re sem­pre un al­to li­vel­lo qua­li­ta­ti­vo del servizio.

La ge­stio­ne dei ri­ca­vi è un processo sen­si­bi­le e cru­cia­le per il suc­ces­so di un al­ber­go, ma non tut­te le strut­tu­re pos­so­no con­ta­re su fi­gu­re spe­cia­liz­za­te in re­ve­nue ma­na­ge­ment che, spes­so, rap­pre­sen­ta­no un co­sto si­gni­fi­ca­ti­vo per l’im­pre­sa. Ec­co per­ché il Grup­po La Me­ri­dia­na pro­po­ne ser­vi­zi ad hoc per l’ester­na­liz­za­zio­ne del­la ge­stio­ne ri­ca­vi, con l’obiet­ti­vo di ga­ran­ti­re com­pe­ten­za e pro­fes­sio­na­li­tà, qua­li­tà del servizio, espe­rien­za e fat­tu­ra­to più al­to, in un per­cor­so che, an­dan­do al di là del ren­di­men­to e del ri­ca­vo, in­ten­de aiu­ta­re i clien­ti part­ner a mi­glio­ra­re lo svi­lup­po del­la pro­pria at­ti­vi­tà e le pre­sta­zio­ni del team.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.