Aper­to per ri­sto­ran­te

L’al­ber­go cam­bia men­ta­li­tà, si tra­sfor­ma ne­gli ar­re­di e nell’of­fer­ta f&b. Su que­sto nu­me­ro la pri­ma pun­ta­ta di un viag­gio ita­lia­no tra i ri­sto­ran­ti d’ho­tel

Turismo d'Italia - - Hospitality - DI ORIA­NA DA­VI­NI

Un luo­go do­ve fi­no a qual­che an­no fa si se­de­va­no so­lo gli ospi­ti, per lo più bu­si­ness tra­vel­ler al­la ri­cer­ca di una so­lu­zio­ne più co­mo­da che di qua­li­tà: i ri­sto­ran­ti in ho­tel. Ora lo sce­na­rio è di­ver­so, per­ché sem­pre più al­ber­ghi in­ve­sto­no sul­la ri­sto­ra­zio­ne, chia­man­do chef il­lu­stri a di­ri­ge­re le cu­ci­ne, crean­do spa­zi in­no­va­ti­vi, gio­can­do con gli even­ti e apren­do le porte al ter­ri­to­rio. Il ri­sul­ta­to è che an­che in Ita­lia stia­mo im­pa­ran­do a sdo­ga­na­re la ri­sto­ra­zio­ne d’ho­tel­le­rie e a pren­de­re in con­si­de­ra­zio­ne sem­pre più spes­so l’idea di at­tra­ver­sa­re una hall per un ape­ri­ti­vo o una ce­na.

Co­sì suc­ce­de al ri­sto­ran­te del Si­na Vil­la Me­di­ci di Firenze, Il Giar­di­no (nel­la fo­to): «Ne­gli ho­tel di lus­so il clien­te non è più sod­di­sfat­to so­la­men­te da un ot­ti­mo servizio – spie­ga il ge­ne­ral ma­na­ger Lo­ren­zo Vi­val­da –, ma vuo­le es­se­re im­pres­sio­na­to a li­vel­lo emo­zio­na­le». Per que­sto, do­po la ri­strut­tu­ra­zio­ne lo scor­so an­no, «ab­bia­mo fat­to un’ana­li­si per ca­pi­re co­sa po­te­va­mo of­fri­re di di­ver­so: sia­mo un’oa­si di cal­ma in cen­tro cit­tà, quin­di ab­bia­mo de­ci­so di esal­ta­re que­sto pun­to di for­za im­pron­tan­do tut­to il servizio di ri­sto­ra­zio­ne sul no­stro giar­di­no».

Il Giar­di­no è un con­cet­to su due fron­ti: una par­te gour­met aper­ta la se­ra, ri­vol­ta a una clien­te­la di al­to li­vel­lo, con il me­nù cu­ra­to dal­lo chef giap­po­ne­se Yui­chi Ta­ha­ra­sa­ko, «che ab­bi­na la scuo­la giap­po­ne­se al gu­sto del­la cu­ci­na ita­lia­na e al­le spe­cia­li­tà fio­ren­ti­ne e to­sca­ne». Il ri­sul­ta­to è una car­ta con piat­ti «sem­pli­ci ma mol­to stu­dia­ti e ri­co­no­sci­bi­li, do­ve tut­to par­te dal­la ri­cer­ca esa­spe­ra­ta del­la qua­li­tà per le pre­pa­ra­zio­ni di pe­sce sen­za di­men­ti­ca­re la car­ne fio­ren­ti­na – di­ce Vi­val­da –: c’è un aspet­to di fu­sio­ne di va­rie cul­tu­re ma la pu­rez­za del­la ma­te­ria pri­ma re­sta in­tat­ta». Poi c’è il Bi­strot,

una pro­po­sta pran­zo più in­for­ma­le ri­vol­ta so­prat­tut­to a chi fre­quen­ta l’ho­tel in ora­ri diur­ni: «Piat­ti fred­di, sand­wi­ch, i ra­vio­li mu­gel­la­ni con man­dor­le e tar­tu­fo ne­ro, la pap­pa al po­mo­do­ro e poi la piz­za, che ha avu­to un gran­de suc­ces­so, tan­to che la ser­via­mo an­che la se­ra al bar».

L’Ho­tel Par­co de­gli Uli­vi di Ar­za­che­na (fo­to in al­to a si­ni­stra) è in­ve­ce par­ti­to da un al­tro con­cet­to: «Ab­bia­mo co­strui­to un pro­dot­to al­ber­ghie­ro in­tor­no al­la ri­sto­ra­zio­ne, con un in­ve­sti­men­to im­por­tan­te in ter­mi­ni di ri­sor­se e un rap­por­to clien­te–di­pen­den­ti di due a uno», spie­ga Paolo Man­ca, pro­prie­ta­rio del­la strut­tu­ra e pre­si­den­te di Fe­de­ral­ber­ghi Sar­de­gna. Una scom­mes­sa con­tro­cor­ren­te, per­ché il re­sort si tro­va nel­la cam­pa­gna sar­da e segue una fi­lo­so­fia di slow tou­ri­sm in­cen­tra­ta sul vi­ve­re be­ne e sull’eno­ga­stro­no­mia. «I pri­mi an­ni è sta­to dif­fi­ci­le con­vin­ce­re i clien­ti a ve­ni­re a man­gia­re in un ri­sto­ran­te d’ho­tel in cam­pa­gna, per­ché qui c’è an­co­ra l’idea di una ri­sto­ra­zio­ne for­te­men­te in­cen­tra­ta sul ti­pi­co. Noi in­ve­ce fac­cia­mo un me­nù al 70 per cen­to con il pro­dot­to ma­re, con una car­ta che cam­bia ogni me­se e 4 pro­po­ste di de­gu­sta­zio­ne».

L’aver crea­to qual­co­sa di di­ver­so, con una can­ti­na con 400 eti­chet­te, un am­bien­te ru­ral chic che gio­ca con i ma­te­ria­li dei ca­so­la­ri sar­di, il gra­ni­to, il ro­ve­re e il fer­ro bat­tu­to, ser­vi­zi in bo­ne chi­na e bic­chie­ri di cri­stal­lo, ha da­to i suoi frut­ti. «Il ri­sto­ran­te ora è di­ven­ta­to un at­trat­to­re per l’ho­tel, e nel­le re­view emer­ge in mo­do chia­ro».

La famiglia Man­ca è pro­prie­ta­ria an­che dell’Ho­tel Ai­ro­ne, sem­pre adAr­za­che­na ma af­fac­cia­to sul ma­re e spe­cia­liz­za­to in ban­que­ting fi­no a 450 per­so­ne: «In que­sto mo­do sia­mo riu­sci­ti a crea­re due pro­dot­ti com­ple­men­ta­ri per quan­to ri­guar­da l’of­fer­ta food – spie­ga –: i no­stri clien­ti pos­so­no usu­frui­re del di­ne around e sce­glie­re in qua­le strut­tu­ra man­gia­re». Ri­sto­ran­ti, ma non so­lo: gli ho­tel pun­ta­no an­che su un’of­fer­ta be­ve­ra­ge di qua­li­tà, in­ve­sten­do sull’ar­te del­la mi­xo­lo­gy. An­che per­ché «da sem­pre i ba­ri­sti so­no i mi­glio­ri ami­ci de­gli ospi­ti», sottolinea Die­go No­va­ri­no, di­ret­to­re del Viu Milano, ho­tel 5 stel­le la cui proprietà ha de­ci­so di ce­de­re la par­te food&be­ve­ra­ge al­lo chef stel­la­to Gian­car­lo Mo­rel­li. Il qua­le, ol­tre al ri­sto­ran­te che por­ta il suo no­me e al bi­strot, ha for­te­men­te vo­lu­to il Bulk Mi­xo­lo­gy Food Bar: «L’idea era crea­re un con­cet­to di ho­tel con una col­lo­ca­zio­ne im­por­tan­te sul ter­ri­to­rio e uno scam­bio con la cit­tà, do­ve de­si­gn, ita­lia­ni­tà e fi­lo­so­fia green si fon­do­no», as­si­cu­ra No­va­ri­no. E Milano è “the pla­ce to be”, so­prat­tut­to in un mo­men­to do­ve i tu­ri­sti so­no sem­pre più in­te­res­sa­ti al li­fe­sty­le. «Si de­ve pri­ma di tut­to star be­ne – con­clu­de –, dal caffè al­la me­ren­da o al cock­tail al ban­co­ne».

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.